物種分布

中國境內廣泛分布于南北沿海各地湖泊，中國的*絨螯蟹苗繁育基地在上海市崇明島，因為崇明島的地理位置正好在長江入海口，鮮活螃蟹，也是螃蟹繁衍后代的地方，六十年代以后產量銳減，實行人工移苗放流，產量有所恢復。每年9-11月為生產旺季。

*絨螯蟹的自然分布區主要在亞洲北部、朝鮮西部和中國。中國北自遼寧鴨綠江口，南至福建九龍江、西迄湖北宜昌的三峽口均有分布。早在1000多年前就已對*絨螯蟹的生活習性，特別是生殖洄游規律有一定的了解。隨蟹苗的人工培育和放流增殖，螃蟹的分類，此蟹已遍布全國，但品質以長江下游固城湖的大閘蟹和河北的勝芳蟹較為*。20世紀初，南京螃蟹，*絨螯蟹隨海船移植至德國，然后沿萊茵河傳布，今已遍及許多歐洲國家的水域。*絨螯蟹肉味鮮美，營養豐富。此蟹只可食活蟹，因死蟹體內的蛋白質分解后，會產生蟹毒堿。

*絨螯蟹味美且營養豐富，歷來被視為上品。每100克蟹食用部分含蛋白質14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%。此外，還含有維生素A、核黃素、煙酸，其發熱量**過一般魚類的營養水平。*絨螯蟹是出口品種，輸往地區：中國香港、中國澳門；出口口岸：江蘇、浙江、廣東。

如何挑選螃蟹

螃蟹在捕獲后常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會導致螃蟹死后體內的菌迅速繁殖并擴散到蟹肉中。菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生一種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”，會引起嘔吐、腹瀉，因此挑選時要注意。

買螃蟹一定要買活的，因為死蟹中含有一定的毒性，對我們的身體很不利。因為當螃蟹已經死了，螃蟹體內的組氨酸就會分解產生有毒組胺，螃蟹所產生的毒素，會隨著死亡的時間而不斷的增加。所以，買蟹一定要選擇活的。

挑選的時候，可以用手指輕按蟹眼邊的殼面，如果蟹眼馬上動，則說明其生命力充沛，也可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，則表示螃蟹的生命力很強。還有就是，螃蟹的種類，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購買。

螃蟹要分辨雌雄很容易，我們把螃蟹反過來，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。

但是，高手光看腿就能分辨出來，雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛，其他地方沒有。而公的八只腿上還有排列如刷的細毛。

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