扣蟹在后續(xù)的生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)挑選各自適合自己生長(zhǎng)發(fā)育的水生環(huán)境，其中因*特的水域特性，培育的大閘蟹堪稱“蟹中之較”。憑借多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)告訴消費(fèi)者一套*特的識(shí)別方法：

1．飽滿度（捏的方法）：大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度，大閘蟹多少錢，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時(shí)，捏上去有空洞感。

2．青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。3．白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因?yàn)槭芎兴疂n原因，應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃，南京大閘蟹，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

4．金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn)）：大閘蟹爪尖上呈現(xiàn)金黃色，大閘蟹什么時(shí)候上市，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力，大閘蟹禮盒，爪尖上沒有明顯的金黃色。

5．黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。

吃完螃蟹不能吃什么？

9、吃完螃蟹不能喝茶

有些人喜歡在吃螃蟹后喝茶，認(rèn)為可以去腥。但吃完螃蟹不能喝茶。吃螃蟹的時(shí)候，喝的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后不要喝茶。因?yàn)樾纺_、蟹腮中難免會(huì)帶有一點(diǎn)菌，喝酒或醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝茶水之后，會(huì)將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣。

10、吃完螃蟹不能吃冷飲

吃完螃蟹不能喝冷飲。冰水、冰激凌等冷飲屬于寒涼之物，會(huì)使腸胃溫度降低。吃完螃蟹后喝冷飲，一定會(huì)導(dǎo)致腹瀉。所以吃螃蟹時(shí)不能喝冷飲，吃完螃蟹后也不能即喝冷飲。11、吃完螃蟹不能吃泥鰍

吃完螃蟹不能吃泥鰍。泥鰍雖然性平?jīng)]有毒，不過(guò)因?yàn)槟圉q屬于溫補(bǔ)類的的食材，螃蟹則是大寒之物，所以二者相克不宜同吃。

12、吃完螃蟹不能吃茄子

蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

13、吃完螃蟹不能吃南瓜

南瓜和螃蟹同食并沒有毒副作用。不建議同食的主要原因是南瓜含有豐富的“鈷”元素，“鈷”元素對(duì)血壓有較好療效。這與螃蟹的高血壓患者不宜多食，有食物搭配不合理的成分，不過(guò)并不會(huì)影響身體健康。只是相互抵消了食療作用。

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