*廚房是伴隨中餐的連鎖化發展起來的，作為一個新的事物，中餐的連鎖化和*廚房也有個摸索發展的過程。但是很多時候我們的*廚房以及*廚房設計走入了誤區：

誤區一：小腳穿大鞋

三五家店就想盲目的上**大規模的*廚房，*憑老板的喜好去建設，較終使大量設備閑置，*廚房虧損，成為企業的包袱。

誤區二：*廚房能解決口味標準化

很多人認為*廚房建立起來后，有了統一加工配送，口味的標準化就能解決。而事實是，*廚房能解決統一加工統一配送的問題，但受加工工藝、儲藏配送條件等諸多限制，中餐的很多工藝環節并沒有得到深入的研究、原料并沒有規模化標準化種植飼養，一句話概括就是，標準化的很多問題還沒有得到解決。

所以，統一加工更多是**了出品質量的穩定，并不能**解決中餐口味標準化的問題，但是這已經完成了*廚房的任務，很多**就是在連鎖過程中不能有效地**出品質量而造成顧客的流失，并且這種流失是只能感覺而無法看見的。

連鎖餐飲擴張過程中盈利下降的首要原因就是出品質量下降，而*廚房的統一加工統一配送是有效的解決措施之一。或者說，建立*廚房是一個有效的技術措施，面對國八條后餐飲的困局，開源受阻后，利潤空間變薄，我們能做的就是控制成本，而*廚房很大程度上節約了成本，幫我們降低了門店的用工和原物料成本。

誤區三：*廚房增加成本勞民傷財

有些餐飲企業經營者認為，*廚房的配送增加了不少成本，本來應該由供應商直接送到門店的東西，現在要送到總部再由總部來送，純粹是瞎折騰;*可以由門店自己加工的東西也由總部來加工，增加總部的人力成本，純粹是勞民傷財。

實際上，統一加工統一配送是增加了不少成本，但是穩定了出品和原料質量，通過穩定質量，避免了門店復制過程中品質下降的風險，雖然成本提升了，但是營業額得到了穩定和提高，這個代價是**的、值得的。

誤區四：*廚房只是生產加工場所

*廚房是連鎖餐飲企業供應鏈環節上較重要的一環，不僅僅是生產加工出品的場所，更是物流配送和生產加工的功能結合體。

因此，從規劃設計開始就應重視物流在*廚房中的功能和作用，忽視物流，除了造成*廚房運營效率低下外，更造成整個供應鏈環節的成本上漲。

商用廚房設備設計在很大程度上影響到廚房設備業的未來潮流和市場導向，正因為現在的消費者對于廚房生活品質的要求越來越高，廚房設備企業就更需要加強廚房設備和廚房電器的契合，以完美的功能設備、合理的空間規劃，打造更適合現代人的高品質廚房生活。

整體廚房設備設計需納入空間規劃

在消費者的呼聲之下，廚房一體化的概念順應而生。新穎的廚房設備外觀設計，加上功能性較強的廚房電器配置，使得廚房在炊煮之外具備了更有彈性的使用及職能，也逐漸成為當前廚房設備市場的消費主流趨勢。

根據相關專家介紹，一組好的廚房設備，除了對廚房設備本身的造型和功能要求較高之外，還需要在其中融入整體的空間規劃，而當前我國廚房設備行業在原創設計方面能力的缺失，使得符合中國人體態特征和生活習慣的商用廚房設計仍然有較大的空白。某業內人士也表態，當前國內很多廚房設備的設計并不十分合理，大多是直接參照西方的設計標準。

比如酒店廚房設備上的灶臺高度設計，由于不符合東方人的身高，使得看似美觀的廚房設備在使用上增添了很多不便。一位消費者表示，自家的廚房設備就是灶臺高度不合適，家人每天做飯的時候**抬著手炒菜，帶來了相當大的不便。但廚房設備已經安裝完畢，沒有反悔的余地，重裝既需要花費不菲又十分麻煩，因此只能無奈在地上墊上一塊磚頭將就著用。

運用人體工程學原理 對細節進行改良

照搬國外的設計和廚房設備尺寸，*不考慮中國消費者的特點和需求，這種模式在越來越激烈的廚房設備市場競爭中，肯定會逐步被淘汰。

設計的較高本質是滿足人的需求。一個良好的廚房設備設計師，必然不會只著眼于追求外觀和造型的標新立異，而是會將精力更多地投注在為消費者打造較貼近生活、較人性化、較具創意的廚房空間之上。

事實上，目**些廚房設備**企業已經將中國元素融入到產品的設計之中，使之更加符合中國人的審美和生活習慣。一些**廚房設備廠家在設計中會更多地考慮人體工程學的理念，以廚房水池上方的吊柜為例，如果不按照科學的高度測量和計算，擺放物品都非常費勁。但是按照人體工程學的原理設計，加寬水池的寬度，延展的寬度作為后操作臺，同時降低吊柜的高度。這樣對使用細節的微調，就能夠讓消費者在細微之中體會到產品*特的優勢和設計。

再比如以前的吊柜開啟方式是以傳統的平拉式為主，但打開的柜門不僅會占用空間，還會影響操作者的正常操作，甚至*造成磕碰。有廚房設備廠家敏銳地察覺到這點，從而將吊柜柜門改良成上翻式，以為消費者提供更多的操作空間而廣受歡迎。這些對于人體工程學原理的熟練運用，正是照搬國外設計的廚房設備企業所欠缺的。

隨著廚房設備行業發展越來越成熟，消費者也必然會對廚房設備設計產生更高的要求，廚房設備企業只有在設計上不斷進行**和改良，才能滿足消費者逐漸深入的需求，也才能從根源上生成行業前進的動力。

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