濃香型大曲酒釀造工藝總結為“千年老窖，萬年香糟，散白酒*哪家好，熟糠拌料，長期發酵”。濟南冠泉酒業有限公司生產釀造散裝白酒。

濃香型酒生產工藝基本類型大致分為三大類。即以四川為代表的“跑窖法工藝”和“原窖法工藝”，以及以蘇，魯，皖，豫，江淮為代表的“混燒老五甑法”工藝類型。在生產工藝操作中，人們都十分重視“勻，透，適，穩，散白酒，準，細，凈，低”操作要領。

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三杯文化庫選用的“美酒地圖”的原圖，使用的是一家比較*的酒業媒體所繪制的母本。雖然選入其中的都是地方名酒，當然不免也有遺珠之憾。而隸轄天津薊縣、寧河等地生產的優質酒，在七八十年代也曾膾炙人口，卻沒有忝列其中。

這兩家酒廠的沿革卻見證酒業的前世今生。無論方酒業的釀造和發展，甚至這座城的經濟、文化，都和這兩家酒廠有過密切的交匯，應該說，它們是津門近代史的一個縮影。

天津白酒業較早在元代已經產生，其產生的原因是與歷代漕運有直接的關系，南方和京津之間來往的漕運船在此轉運，自古有“卸糧碼頭之稱”。到后來，因為人員繁密，舟車輻輳，自然給天津釀酒帶來了發展機遇，加上來自渤海那邊的遼東一帶的優質高粱，也從海上運載到此，對天津釀酒原料的選辦創造了良好的條件。應該說燒鍋的蓬勃發展就是建造在這個基礎上。

從清代以來直到民國中期，散白酒招商，天津釀酒業一直是本土經濟的**產品。就說到在民國初期，天津生產的

而在上世紀20年代，天津大直沽燒鍋業達到鼎盛，這一地區生產的高粱酒、玫瑰露和五加皮，產量約一千萬斤，不但銷往上海、汕頭、廣州、福州等沿海大埠，還和中國香港、日本、南洋諸地有直接的經貿關系。出版于民國20年的《天津志略·工業》*三節“釀酒工業”就說到廣東商人，代銷天津酒出洋貿易，帶動了天津酒商的隨起競爭，紛紛加入到這股熱潮中。并且“年來參加菲律賓，嘉年華會之代表歸言，南洋群島一帶之僑胞，對于大直沽所釀之酒，較樂推銷。”并且記錄了斯時釀酒坊較*的就有二十七家。

雖然經過戰爭的洗禮，天津很多燒鍋坊也倒閉了，但是在1950年的華北物資交流會上，天津直沽還是與山西汾酒，并列為華北名酒 。到上世紀六七十年代，天津釀酒廠生產的直沽高粱酒與北京二鍋頭在京城市場上平分秋色。這就是天津酒業的一個歷史概況。

起初，散白酒*連鎖，“津酒”是原天津釀酒廠在上世紀七十年代末生產的一款濃香型白酒名，而現在是作為天津津酒集團的一個簡稱。其實，津酒集團的前身也就是天津釀酒廠。它于1952年在天津酒業的發祥地大直沽幾家酒廠聯營的基礎上建造而成，并且是新中國成立后由國家財政撥款建設的三家酒廠之一，是當時華北地區列入國家重點項目的釀酒廠。

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