濃香型白酒釀造工藝，傳統的總結為“千年老窖，萬年香糟，熟糠拌料，長期發酵”。濟南冠泉酒業有限公司生產散裝白酒。

酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程，有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物，其中大約有30多種化學反應，需要一系列酶的參加。酒精是發酵過程的主要產物。除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物質及糖質原料中的固有成分如芳香化合物、有機酸、單寧、維生素、礦物質、鹽、酯類等往往決定了酒的品質和風格。

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三杯文化庫選用的“美酒地圖”的原圖，使用的是一家比較*的酒業媒體所繪制的母本。雖然選入其中的都是地方名酒，當然不免也有遺珠之憾。而隸轄天津薊縣、寧河等地生產的優質酒，在七八十年代也曾膾炙人口，卻沒有忝列其中。

這兩家酒廠的沿革卻見證酒業的前世今生。無論方酒業的釀造和發展，甚至這座城的經濟、文化，代理東北散白酒，都和這兩家酒廠有過密切的交匯，應該說，它們是津門近代史的一個縮影。

天津白酒業較早在元代已經產生，其產生的原因是與歷代漕運有直接的關系，南方和京津之間來往的漕運船在此轉運，自古有“卸糧碼頭之稱”。到后來，因為人員繁密，舟車輻輳，自然給天津釀酒帶來了發展機遇，加上來自渤海那邊的遼東一帶的優質高粱，也從海上運載到此，散白酒代理，對天津釀酒原料的選辦創造了良好的條件。應該說燒鍋的蓬勃發展就是建造在這個基礎上。

從清代以來直到民國中期，天津釀酒業一直是本土經濟的**產品。就說到在民國初期，天津生產的

而在上世紀20年代，天津大直沽燒鍋業達到鼎盛，哪里有批發散白酒，這一地區生產的高粱酒、玫瑰露和五加皮，產量約一千萬斤，不但銷往上海、汕頭、廣州、福州等沿海大埠，還和中國香港、日本、南洋諸地有直接的經貿關系。出版于民國20年的《天津志略·工業》*三節“釀酒工業”就說到廣東商人，代銷天津酒出洋貿易，帶動了天津酒商的隨起競爭，紛紛加入到這股熱潮中。并且“年來參加菲律賓，嘉年華會之代表歸言，散白酒，南洋群島一帶之僑胞，對于大直沽所釀之酒，較樂推銷。”并且記錄了斯時釀酒坊較*的就有二十七家。

雖然經過戰爭的洗禮，天津很多燒鍋坊也倒閉了，但是在1950年的華北物資交流會上，天津直沽還是與山西汾酒，并列為華北名酒 。到上世紀六七十年代，天津釀酒廠生產的直沽高粱酒與北京二鍋頭在京城市場上平分秋色。這就是天津酒業的一個歷史概況。

起初，“津酒”是原天津釀酒廠在上世紀七十年代末生產的一款濃香型白酒名，而現在是作為天津津酒集團的一個簡稱。其實，津酒集團的前身也就是天津釀酒廠。它于1952年在天津酒業的發祥地大直沽幾家酒廠聯營的基礎上建造而成，并且是新中國成立后由國家財政撥款建設的三家酒廠之一，是當時華北地區列入國家重點項目的釀酒廠。

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