殺青

殺青是提高茶葉品質的關鍵措施，一芽一葉綠茶，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，一芽一葉綠茶出口，鍋溫要在150～200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標準：外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。

揉捻

苦丁茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉，一芽一葉綠茶外貿，溫揉亦須在熱灶上進行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它卷成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉卷成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡后還原為綠色，呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，一芽一葉綠茶泡法，過老化的芽頭成形率僅60%～70%。

純度鑒定

在苦丁茶中摻入其他物質，憑感官是可區別的。普通茶葉身骨較輕，外形較小，看葉底時葉片小而薄。粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質。較便捷有效的方法是取可疑異物約2粒谷子大小放入口中用門牙切壓。含于口中能感覺出苦味。先苦后甘，而劣質品則沒有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他異味，甘草只有甘甜味而沒有苦味。[

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江蘇省丹陽市龍慶茶文化研究中心從二十世紀末以來，為了大力調整農業結構、支援開發大西北經濟發展，集巨資發展了兩個茶葉基地。在江蘇省丹陽丘陵地帶種植1200余畝新品種茶，并在貴州省銅仁地區海拔1500米的梵凈山山區種植了5200畝茶葉，用多年積累管理工業生產的境遇和模式，堅持以產品質量、發展綠色環保、堅持食品安全的方針，對茶樹施用農家**肥和餅肥，不使用化肥和有害農藥，使我龍慶茶從基本上產生了“質”的變化。香味*特，清香飄溢。