武漢花式調酒培訓學校
雞尾酒小知識
雞尾酒是一種量少而冰鎮的酒。它是以朗姆酒(RUM)，金酒(GIN)、龍舌蘭(Tequila)、伏特加(VODKA)、威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。
    按照調制雞尾酒酒基品種進行分類主要有以下幾種：
(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。
(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。
(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。
(5)以伏特加酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血腥瑪麗、螺絲鉆等。
(6)以龍舌蘭為酒基，如反舌鳥、冰凍藍色瑪格麗特、草帽、野莓龍舌蘭等。武漢花式調酒培訓學校
以金酒為酒基的雞尾酒
    金酒又名叫杜松子酒，較先由(荷蘭)生產，在(英國)大量生產后**于世，是世界*一大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經發酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味**，風格*特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。
    英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適， 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒 。
    以威士忌為酒基的雞尾酒
    威士忌(WHISKY)是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調配成43度左右的烈性蒸瘤酒。
    威士忌又可主要分為蘇格蘭威士忌和美國威士忌兩類，另外還有小的，如愛爾蘭威士忌。
    以白蘭地為酒基的雞尾酒
白蘭地(BRANDY)是一種烈酒，由葡萄酒或水果發酵后蒸餾而成的，但須放在木桶里經過相當時間的陳年。**都出產白蘭地，而葡萄酒以法國產的較好，所以法國白蘭地也是較好，其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界**。
所有的干邑都是白蘭地，但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與**，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說，不可稱為干邑。
白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發酵 過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶里經過陳年才好喝。例如：干邑(COGNAC)，雅文邑 (ARMAGNAC)，西班牙白蘭地，美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地)，SLIVOVITZ(李子白蘭地)，以及其他水果白蘭地等。武漢花式調酒培訓學校
 以朗姆為酒基的雞尾酒
朗姆酒又叫糖酒，是制糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。
    根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精42%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據風味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型。

　　濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌，發酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86%左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。
    輕香型：甘蔗糖只加酵母，發酵期短，塔式連續蒸餾，產出95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。
以伏特加酒為酒基的雞尾酒
伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以后就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由于伏特加無
伏特加現已不是蘇聯的特產，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產出品質與蘇聯所產相近的伏特加。
以龍舌蘭為酒基的雞尾酒
龍舌蘭，又叫特基拉，是一種墨西哥產，使用龍舌蘭草(Agave)的鱗莖部位為原料所制造出的含酒精飲品。
通常我們提到龍舌蘭酒時，可能意指的是下列幾種酒之中的一種，但如果沒有特別說明，較有可能的還是指為人廣知的Tequila，其他幾款酒則大都是墨西哥當地人才較為熟悉。
    Pulque——這是種用龍舌蘭草的心為原料，經過發酵而制造出的發酵酒類，較早由古代的印地安文明發現，在宗教上有不小的用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎原型。由于沒有經過蒸餾處理酒精度不高，目前在墨西哥許多地區仍然有釀造。

　　Mezcal——Mezcal其實可說是所有以龍舌蘭草心為原料，所制造出的蒸餾酒之總稱，簡單說來Tequila可說是Mezcal的一種，但并不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。開始時，無論是制造地點、原料或作法上，Mezcal都較Tequila的范圍來得廣泛、規定不嚴謹，但近年來Mezcal也漸漸有了較為確定的產品規范以便能爭取到較高的認同地位，與Tequila分庭抗禮。
    Tequila——Tequila是龍舌蘭酒一族的**峰，只有在某些特定地區、使用一種稱為藍色龍舌蘭草(Blue Agave)的植物做為原料所制造的此類產品，才有資格冠上Tequila之名。
還有一些其他種類，同樣也是使用龍舌蘭為原料所制造的酒類，例如齊瓦瓦州(Chihuahua)生產的Sotol就是。這類的酒通常都是比較區域性的產品而不是很**。
龍舌蘭(Tequila)是墨西哥的特產，系由仙人掌(龍舌蘭)榨汁、發酵、蒸餾而成，近年在酒吧頗流行，烈酒。
    其實，目前國內一些白酒也達到了做雞尾酒基酒的標準，比如說山東斑馬可以酒業有限公司即將上市的“斑馬可以—可調配基酒”，它在制作過程中對麥粒采用均勻碾壓技術，將谷物加工成大小一致的顆粒，從而在發酵過程中更好的控制溫度和速度，蒸餾后使麥仁中的精華凝聚到每一滴酒體中。另外在采用清香型白酒生產工藝的基礎上，結合現代除濁處理技術，經過多道凈濾工藝，較大程度去除曲味，使酒體清冽、純粹、順滑。飲用斑馬可以幾乎不會出現頭疼、口干等不適反應。當在斑馬可以中添加其他調和飲料時，不會產生酒體對添加物的排斥作用，反而會因為添加過程和添加飲料的不同，產生變幻萬千的口味。這樣的產品基礎，確保了對于大量飲用白酒不習慣的年輕消費者對于產品的接受度。同時，由于酒體更純，不易上頭，也沒有很大的后勁，為飲酒者的健康提供了堅實**。
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