武昌調(diào)酒學(xué)校培訓(xùn)班
葡萄汽酒
*一種葡萄汽酒誕生在1 7世紀(jì)，是一位為人們所熟知的修道士佩里格儂在法國大香檳區(qū)**釀制的。在沒有研究過其細(xì)節(jié)的情況下，他發(fā)明了一種裝瓶法，這樣發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳與葡萄酒一起留在了瓶中。其結(jié)果就是葡萄酒產(chǎn)生了氣泡。
由于葡萄汽酒是在法國大香檳區(qū)釀制而成的，它理所當(dāng)然地被稱為香檳酒。它是由多種不同的葡萄酒混合在一起（包括皮諾盧亞、皮馬尼爾和夏敦尼）通過同瓶發(fā)酵法而制成的。這一發(fā)酵過程要花費(fèi)很多金錢和時(shí)間。世界其他地區(qū)選用的葡萄和釀制方法都不同，但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些產(chǎn)自其他地區(qū)的葡萄汽酒也采用同瓶發(fā)酵法，例如加利福尼亞的葡萄汽酒。
香檳酒和其他葡萄汽酒應(yīng)該保存在涼爽、陰暗的地方，．要避免周圍溫度過高或起伏過大，還要避免震蕩和強(qiáng)光照射。與波爾多或加利福尼亞產(chǎn)的較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒不同的是，葡萄汽酒一投放市場就可以飲用。但是，一些鐘愛葡萄酒的人們?nèi)匀幌矚g把香檳酒放在酒窖中再儲(chǔ)存幾年。
在飲用之前，應(yīng)將酒適當(dāng)冷藏，但不要凍結(jié)。香檳酒的較佳冷藏方法是將它放入一個(gè)裝滿冰塊和清水的桶中冷卻30-40分鐘，也可以將其放入冷柜中冷卻幾個(gè)小時(shí)。
飲用香檳酒，較好在華氏42-47度時(shí)將酒倒入長笛形香檳杯或郁金香杯，這樣小氣泡不停地向上翻動(dòng)。上酒時(shí)，要先往每個(gè)杯中倒入少許葡萄酒，等其穩(wěn)定后在將酒斟至酒杯的2/3處。

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