一碗酸辣粉好不好吃，正不正宗，其實在某種程度上來說，酸辣粉粉絲也占據很大的影響力，因為酸辣粉制作過程中，對于酸辣粉的口味有很大的影響。而采取好的食材制作出來的酸辣粉也就更加的美味可口，好吃的不得了，吸引更多消費者，讓生意經營的更加紅火，成就一番事業不是問題。酸辣粉公司

酸辣粉*

酸辣粉制作采用的原材料是紅薯，以及一些相應的食材，面粉什么的，這樣的就可以輕松制作出美味的酸辣粉粉絲，但是不同成分的添加比例，以及粉絲晾曬的時間，還有晾曬的次數這些都對粉絲的口感有很大的影響。所以說酸辣粉制作對于酸辣粉的口味有很大的影響，這也是為什么市面上的粉絲售**低不一的原因，當然也不排除有些不法商家將劣質粉絲賣出高價，所以如何選擇粉絲是一個難題。

想要成功創業開店的話，選擇*一個專業的品牌這樣更好，就可以獲得品質比較好的粉絲采購渠道，這樣就可以輕松制作出美味可口的重慶酸辣粉，**味道正宗地道，吸引更多消費者，讓生意經營的更加紅火，成功實現財富夢想不是問題。所以說創業開店就選義門白家重慶酸辣粉*，給你更多酸辣粉采購渠道。

酸辣粉制作對粉絲品質的影響可以說是很大，想要成功創業開店，那就選擇義門白家*吧！專業品牌給你優質酸辣粉粉絲的**，助你制作美味酸辣粉，生意更紅火，為*商賺取更多盈利。

沒有一個正宗的重慶酸辣粉配方表，是不可能做出正宗的重慶酸辣粉來的，學重慶酸辣粉技術較關鍵的就是要能夠，學到正宗重慶酸辣粉配方，如果不能獲得正宗的重慶酸辣粉配方，那么就等于沒有學到重慶酸辣粉技術。

下面我們就來給大家講講正宗重慶酸辣粉配方和正宗重慶酸辣粉的做法：

首先是按照重慶酸辣粉配方準備原料：

紅薯干粉*100克、五香花生米*30克、涪陵榨菜*20克、白芝麻*10克、香蔥*1棵、香菜*2棵、花椒*適量。
以上是按照重慶酸辣粉配方準備出來的，做重慶酸辣粉的主料。


下面是按照重慶酸辣粉配方表，準備各種調料：
食用油*30克、香油1小匙、高湯*18大匙、香醋*1小匙、花椒粉*1/3小匙、辣椒粉*1/2小匙、精鹽*1/2小匙、味精*1/2小匙、臊子1勺。

按照重慶酸辣粉配方表：
第二步、熬底湯：
根據重慶酸辣粉配方表計算出湯底的配方是：按30斤水計算：需要3-4斤豬骨（或雞架骨），老姜100g，大蔥20g，白胡椒粉3g，料酒（花雕酒/古赿）10g。
將豬骨（或雞架骨）入沸水掉一下水，把污漬去掉撈出，用清水沖洗。
老姜拍破，大蔥挽結。
鮮湯熬制：將豬骨（或雞架骨）、老姜、大蔥、白胡椒粉、花雕酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，去掉浮沫，用大火燒開轉小火熬制3-4小時，至湯色乳白、鮮香味濃時即可。


第三步、泡粉：
先將紅苕(即紅薯)干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘左右，把粉條泡軟。

第四步、各種調味品的制作：
1、果子油的制作：草果（半個去仔）+香砂仁3g+香果（三分之一個）+花椒3g+白芝麻2g+熱油70g。
2、紅油制作：紫草4g+豆瓣20g+豆豉沫1g+熱油100g 以上每一個配料都必須嚴格按照重慶酸辣粉配方表來稱重計量。


第五步：關于特香辣椒油的制作，當然也必須嚴格按照重慶酸辣粉配方來計量：
制作特香紅油的配方如下：
紅辣椒粉40g,五香粉2g，咖哩粉5g,白芝麻8g,大蒜粉10g，花椒粉1.5g，冰糖/白糖2g，調和油70-90g,鮮辣粉3g，辣椒精適量。

制作：不銹鋼桶內依次放入紅辣椒粉、冰糖、五香粉、大蒜粉、咖哩粉、白芝麻、麻椒粉、鮮辣王粉后全部攪勻。 將調和油倒入鍋中加熱，將油邊攪邊倒，淋入桶內即可使用。


第六步：蒜水的制作：大蒜去皮切沫20g+開水100g。

第七步：糖水的制作：白糖10g+冷或開水100g。

第八步：乳水的制作：南乳放入碗攪碎15g+開水100g。

第九步：酥脆花生米制作：冷干鍋不要粘水、油、干生花生不要洗放入鍋內用小火翻炒，炒至花生皮爆開即可出鍋，等花生完全冷卻后加入適量精鹽。

第十步：香甜肉沫湯的制作（30份）：冷干鍋不要粘水，將五花肉100g+姜沫20g+調和油放入鍋內小火翻炒至香+清水750g燒開+甜面醬10g（四川郫縣）+雞精5g（牧哥）+精鹽適量（根據當時口味適當調整），等到水開后加入胡椒粉1-2g即可出鍋。

*十一步：其它配料也都按照重慶酸辣粉配方來準備

*十二步：出成品
嚴格按照重慶酸辣粉的做法及重慶酸辣粉配方做下來，現在馬上就可以出成品了，只需要清水燒開，把粉放入水里滾一下，碗底依次放入之前準備好的辣椒油、紅油、糖水、乳水、蒜水、醬油、醋、花椒粉、雞精、鮮味王粉、精鹽、高湯、然后放入燙好的粉條，最后將加入少量香蔥粒、香菜、花生米、榨菜絲、肉沫湯加蓋在粉條上面，尤其這一步千萬不能出錯，必須必須一絲不茍的按照重慶酸辣粉配方表操作，唯有這樣才能**重慶酸辣粉口味。當然您也可以選擇一家*，不知道酸辣粉*哪家好，可以點擊查看本站。


(來源：易傳播)

	重慶義門白家商業管理有限公司是一家集餐飲管理、食品研發與銷售、農業項目綜合開發、廣告策劃與宣傳等為一體的綜合性商業貿易公司，總部位于重慶江北區觀音橋紅鼎**C座8樓，公司經營主要品牌有義門白家酸辣粉、老粉作坊米線米粉、歪抄手等，公司旗下義門白家酸辣粉起源于川西白家小鎮，較初為四川成都紅牌樓一小店，經過幾代人的不斷努力，已經發展成為重慶酸辣粉行業中的**品牌，義門白家酸辣粉采用白家小鎮的傳統制粉工藝和*特的配方技術，采用四川東部特有的紅沙地及湖北國家一級生態自然保護區清江流域高山上出產的紅薯為原料，地道品質*特的四川紅辣椒、花椒作為調料，這種源于自然、源于傳統的制作方法已有五百多年的歷史，公司結合現代提練技術手段以及手工師傅精湛的手藝，**每一碗酸辣粉麻、辣、鮮、香、滑、色、味俱佳，湯色紅亮，辣而不燥、爽口爽心、回味無窮。近幾年來，公司通過品牌精心運作和推廣，義門白家酸辣粉標準化門店已遍及全國二十余省八十多個地級以上城市，已發展到近800多家門店，2015年與*電視臺央視網成功簽約成為戰略廣告合作伙伴，已走出了**，美國、加拿大以及東南亞地區都有了義門白家酸辣粉分店。


	    公司始終秉承“誠信 務實 創新 發展”的企業精神，堅守“做**老店 創舌尖上的中國名小吃”的企業目標，堅定不移地繼續扎實推進企業向前發展。2016年正式成為重慶市連鎖經營協會副會長單位，9月，公司“老粉作坊旗艦店”和“歪抄手星天廣場店”先后順利開張，2016年公司總產值預計**過6000萬元，公司迅猛發展的同時較加注重產品質量的提升，較加注重公司品牌的維護與宣傳，較加注重人才的培養和團隊的建設，向建立現代企業管理制度逐步邁進。