武漢咖啡西點培訓
咖啡的酸性
也許在用來評價咖啡味道的術語里用得較不正確、誤解較多的字眼是“酸性”。這是一個表示量的術語，指被評估的液體里的酸性成分的相對強度。盡管咖啡術語“酸味的”與描寫味覺的術語“酸性的”是相關的，但這兩個術語不能互換。實際上，被描述為“非常酸的”咖啡，其酸性卻并不很高。 在化學里，“酸”被定義為：一種含有氫原子的化合物。這個氫原子能夠釋放質子(氫離子)。這種化合物是可以從數量上測量的。對于食品技術人員，幾乎所有飲料都是酸的。它們的相對強度用PH值表示。PH值是用來表述液體中自由氫離子的數量。
咖啡里含有各種各樣的酸，多數都能在其他農產品里找到。這些酸包括氨基酸，如天冬酰胺酸、谷氨酸和亮氨酸;石炭酸，如咖啡酸、綠原酸和奎寧酸;脂肪酸，如醋酸、乳酸、檸檬酸、反丁烯二酸、酢漿草酸、磷酸和酒石酸。從品嘗的角度來說，氨基酸的濃度**過正常值，就會產生甜味;石炭酸的濃度**過正常值，就會產生苦味;而高濃度的脂肪酸會產生酸味。武漢咖啡西點培訓

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