熬制火鍋鹵汁

對鹵汁的味要因人、因時、因物、因地而異，靈活變化。

所謂因人而異，是根據(jù)用餐對象的需要而確定味別。火鍋雖然使用的是麻辣這一味別，但也有強弱的區(qū)分、濃淡的差異。一鍋鹵汁，雖事先已經(jīng)調(diào)配好，火鍋，但是，較l大的優(yōu)點在于能夠根據(jù)入燙者的要求進(jìn)行添加。麻味不夠，火鍋材料，就加一點花椒；不辣，就加一點腩好的郫到豆瓣和碎辣椒；咸了，就摻入一碗鮮湯，使咸味減弱……。強弱、濃談全部取決于就餐者。

所謂因時而異，則是隨季節(jié)、氣候的變化而變化。調(diào)制火鍋鹵汁時，對順應(yīng)季節(jié)而適度變化是十分重要的。盛夏，因氣候炎熱，麻辣味相應(yīng)有所減弱；嚴(yán)冬，因氣候寒冷，麻辣味就相應(yīng)有所增強，這一減一增都是在不影響其傳統(tǒng)風(fēng)格的前提下實施的。

吃火鍋的講究

入鍋分寸，生熟有別先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以較l大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能。

搭配飲食，冷熱有常吃火鍋時不要太心急，成都火鍋*，涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。

避免刺激，鮮辣有度 建議有消化道疾病的患者（如胃l病、便l秘或腹瀉），應(yīng)盡少食用這些調(diào)味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺結(jié)核、咽l喉l炎癥、過敏性哮l喘等），火鍋配料，也不宜食用刺激性的辣味調(diào)料，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。

適可而止，餐量有節(jié) 長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負(fù)擔(dān)。由于胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規(guī)律休息。

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2002年國慶，舉國歡慶，一片祥瑞。借此，李雪牛雜火鍋正式與美食愛好者見面。9張餐臺，40多種菜品，創(chuàng)始人李雪親自制作鍋底和菜品。6個月后，9張餐臺實在是太少了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足眾多美食香香嘴地需要，餐臺增加到40張。轉(zhuǎn)眼又過一年，創(chuàng)始人李雪先生多次學(xué)習(xí)和落地實踐以后，為了讓眾多美食愛好者吃到地道正宗的**火鍋美味，較為了眾多美食愛好者的健康，也為了企業(yè)長遠(yuǎn)健康地發(fā)展，經(jīng)深思熟慮，做了三大決定：一是制定鍋底和菜品的標(biāo)準(zhǔn)化。二是擴(kuò)大規(guī)模和精心打造優(yōu)雅舒適的就餐環(huán)境，建立寬窄巷子**坐標(biāo)；李雪火鍋打造在前，寬窄巷子重建在后。三是品牌申請專利保護(hù)，避免美味愛好者在享樂時遇見“李鬼”。2016年國慶節(jié)后，品牌創(chuàng)始人李雪先生積極響應(yīng)祖國號召，歷時6個多月，花大心思，揮大手筆，為喚醒已沉睡多年的傳統(tǒng)文化，把已有幾千年歷史*具一格的巴蜀元素和*樹一幟的火鍋美味*具匠心地融合，老李雪牛雜火鍋煥然一新，新李雪火鍋食府閃亮登場。李雪火鍋一路成長，一路匠心，一路專心，一路良心。三心為本，安心立命！