對(duì)鍋用料方案紅鍋

八角5小瓣（約1g）香葉2片（約0.6g）丁香6粒（約0.7g）白寇8粒（約4g）草果1個(gè)（約2g）燈籠椒5（約1g）大蒜15粒（約70g）大蔥2段（約60g）紅棗2個(gè)（約10g）馬蹄4個(gè)（約20g）蓮子心8粒（約1g）

白鍋：草果1個(gè)（約2g）生姜5片（約10g）大蒜15粒（約70g）大蔥2段（約60g）黨參1條（約10g）沙參1條（約10g）玉竹1條（約10g）構(gòu)杞1勺（約7g）龍眼果2個(gè)（約7g）大棗2個(gè)（約10g）熟芝麻1勺（約10g）2紅湯火鍋上桌前；*l一步：加入白湯或直接用開(kāi)水。第二步：加入紅湯炒料。第三步：加入對(duì)鍋用料的紅鍋香辛料。第四步：最后加入幽香粉熬2分鐘后即成。第五步：上桌就餐。3白湯火鍋上桌前；*l一步：加入白湯或直接用開(kāi)水。第二步：再入對(duì)鍋用料的白鍋藥材。第三步：最后加入幽香粉熬2分鐘后即成。第四步：上桌就餐。41+2=鴛鴦火鍋。

火鍋底料操作時(shí)的一些相關(guān)問(wèn)題?

在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火，火鍋，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 2?炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，成都火鍋*價(jià)格，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3?火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，火鍋*哪家好，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4?火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5?火鍋底料中加入香料無(wú)疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，成都火鍋*哪家好，所加香料的種類(lèi)也不宜過(guò)多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。

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2002年國(guó)慶，舉國(guó)歡慶，一片祥瑞。借此，李雪牛雜火鍋正式與美食愛(ài)好者見(jiàn)面。9張餐臺(tái)，40多種菜品，創(chuàng)始人李雪親自制作鍋底和菜品。6個(gè)月后，9張餐臺(tái)實(shí)在是太少了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足眾多美食香香嘴地需要，餐臺(tái)增加到40張。轉(zhuǎn)眼又過(guò)一年，創(chuàng)始人李雪先生多次學(xué)習(xí)和落地實(shí)踐以后，為了讓眾多美食愛(ài)好者吃到地道正宗的**火鍋美味，較為了眾多美食愛(ài)好者的健康，也為了企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)健康地發(fā)展，經(jīng)深思熟慮，做了三大決定：一是制定鍋底和菜品的標(biāo)準(zhǔn)化。二是擴(kuò)大規(guī)模和精心打造優(yōu)雅舒適的就餐環(huán)境，建立寬窄巷子**坐標(biāo)；李雪火鍋打造在前，寬窄巷子重建在后。三是品牌申請(qǐng)專(zhuān)利保護(hù)，避免美味愛(ài)好者在享樂(lè)時(shí)遇見(jiàn)“李鬼”。2016年國(guó)慶節(jié)后，品牌創(chuàng)始人李雪先生積極響應(yīng)祖國(guó)號(hào)召，歷時(shí)6個(gè)多月，花大心思，揮大手筆，為喚醒已沉睡多年的傳統(tǒng)文化，把已有幾千年歷史*具一格的巴蜀元素和*樹(shù)一幟的火鍋美味*具匠心地融合，老李雪牛雜火鍋煥然一新，新李雪火鍋食府閃亮登場(chǎng)。李雪火鍋一路成長(zhǎng)，一路匠心，一路專(zhuān)心，一路良心。三心為本，安心立命！