茶葉蛋糕

蛋糕起源于歐洲,其制作過程有著漫長的發展歷史。20世紀初蛋糕開始傳入中國,直至20世紀70一80年代,蛋糕才被各人員人們所接受。蛋糕質地柔軟、富有彈性,具有濃郁的香味,組織細膩多孔,軟似海綿,易消化,
是一種營養豐富的食品。
隨著生產的不斷發展和人民生活水平的逐漸提高,尤其是近年來隨著**的深人,無論是從數量還是
從品質上講,消費市場都對蛋糕提出了更高的要求。對于未來的蛋糕而言,一定將朝著綠色、健康、環保和產業化生產的方向發展。
茶葉中含有茶多酚、**、有機酸、芳香物質、多種維生素、蛋白質、游離氨基酸、多糖、礦物質、單寧等物質。其中茶多酚為茶葉的主要成分,占干物質的20%-30%,據研究表明它有消炎抑菌、抗齲護齒,降低血脂、血糖、血壓、抗衰老、抗輻射、防癌、*的功能。**具有強心利尿、消除疲勞、增進食欲、解除酒精毒害等作用。筆者在蛋糕生產中加人一定量的茶葉粉,制成茶葉蛋糕,較為成功地達到了制作的目的。既增加蛋糕的花色品種,又使蛋糕具有相應的保健功能。

什么是烘焙

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、

蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕

達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
世界絕大多數國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國烘焙

食品也迎來了大發展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經烘烤加工的谷類食品，通

常被理解為面包那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，并通

過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養豐富的食品。
人類鐘愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其

主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，是玉米粉的2

倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～

4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白質、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色澤。

因此，在西方國家，烘焙食品的面包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。
烘焙食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優勢。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但

可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由于其面團的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食

用方便性等特點，使它成為人類進人工業化時代以來，較有影響的工業化主食品。
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