又到一年中秋節，看著那輪皎潔的圓月，心頭縈繞著萬千思緒，翻騰不息。

回想起小時候，每年中秋節的夜晚，母親都會早早的做好晚飯，飯后，父母會帶著我們五姐妹，圍坐在一張桌旁，一邊賞月，一邊講著有關月亮、有關嫦娥的故事。有時，父親還會拉著二胡，饒有興趣地為我們五姐妹所唱的《彩云月》伴奏。母親這時多半會微笑著坐在桌旁，帶著特滿足的神情，看著我們父女在自娛自樂。

那時，村里還沒有用上照明電，同村的伙伴們，晚上都愛來我們家玩。我想，他們一定是陶醉在我們一家人其樂融融的家庭氛圍中了。小時候，每年的中秋節，都是那么的美好，那么讓人懷念。

等我們幾姐妹各自成家后，幾乎每年的中秋節，都會按照我們當地的習俗，買上月餅和水果不約而同地帶著兒女回到娘家，熱熱鬧鬧地陪父母一起過中秋佳節。記得女兒兩、三歲大的時候，特別喜歡唱歌，父親經常會用口琴和二胡為女兒伴奏，賓館月餅券，有一年，還饒有興致地教侄女和女兒他們幾個學唱《爺爺為我打月餅》，在中秋節的晚上，父親拉起他心愛的二胡給幾個孩子伴奏，爺孫幾個一起為全家獻唱助興。一邊賞月，一邊開展我們家的慶祝活動，孩子們十分開心，父母的臉上樂開了花，我們也感到特別快樂。

那時，我們一來擔心家里人多會累著父母，二來怕孩子多，聚在一起太吵太鬧，于是大家商量了一下，就由姐夫提出，下一年開始，以后每年中秋節由我們幾姐妹輪流回家陪父母過節，以免父母太累。父母聽完后，臉上的笑容一下子就暗淡了下去，母親忙連聲不迭地說：“不累！不累！過節人多才熱鬧，再說每年也就是過節時，我們一大家子人才能整整齊齊地聚在一起，平時哪能聚在一起呢？況且，一年下來也就**的幾個節日才能一家團圓……”母親說著說著，眼眶都有點濕潤了，大家連忙一起承諾，“來年還是會帶著孩子們回家陪父母過中秋節。”之后，再也沒人敢提這個話題了。

只是，好景不長，才過了幾年，我們相繼外出廣東務工，差不多有十幾年都沒能聚在一起陪父母過中秋節，每年只在中秋節電話給父母說聲“節日快樂”！父母只能聽到我們通過電話線傳遞的節日問候，卻不能享受兒孫繞膝的怡然之樂。

我帶兒子回到老家的這幾年，幾乎每年都有回家陪父母過中秋節，大妹一家有時候也會回家陪父母過節，雖說陪父母過節的人也不算少了，但家里在外的親人占多數，就算有我們陪著父母，依然很難看到父母的臉上綻放出亦如從前的那種喜悅神情。因為，父母想要的是一家人團聚在一起過節，在父母的心里，這個家少了誰不在家過節那都是不完美的。

這兩年，二姐夫婦已回到老家，前不久，也準備回家了，而女兒和大外甥都在長沙工作，距家也不遠，今年，我們這一大家有望團聚在中秋月圓之夜。前兩天說起這事，母親特別的開心。父母一年一年的老了，家里的人口增加了很多，但一家人齊聚一起的時日卻是較少的，每次過節，母親都會念叨，“今年，誰誰誰又沒在家過節。”

隨著日月的輪回交替，父母日漸蒼老，每逢節日就愈發的想要兒女陪伴在他們身邊，特別喜歡那種熱鬧的節日氣氛縈繞在他們身畔。仔細算算，我們能與父母一起過的中秋節也不會很多了，真希望這個中秋節，母親不會再念叨“誰誰誰又沒在家過中秋節……”親人們，趕緊回家過中秋節吧！

“海上生明月，天涯共此時。”愿每家每戶，都能人月兩團圓。

無糖玫瑰月餅

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克

皮制作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

餡料：

1、無糖五仁餡37000克(市售)

2、無糖玫瑰花3000克

3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。

制作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖黑麻月餅

皮料配方：

1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。

皮制作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

餡料：

1、無糖黑麻餡40000克(市售)

制作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖水果五仁月餅、無糖草莓月餅、無糖哈蜜瓜月餅、無糖香橙月餅

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。

皮制作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

餡料：

1、無糖水果五仁餡/無糖草莓餡/無糖哈蜜瓜餡/無糖香橙餡分別為40000克 /40000克/40000克/40000克。

制作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖水果蛋黃月餅

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。

皮制作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

餡料：

1、無糖水果水果餡36000克

2、咸鴨蛋黃400個

餡料制作方法：

將水果餡分400個，每個餡內包一個咸鴨蛋黃。

制作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，月餅券批發，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，貝爾麥莎月餅券，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

清真月餅的做法 特色皮酥餡軟，甜而不膩，工藝精湛，外型美觀。

原料：

面粉、菜油、熟面粉（干面粉在蒸籠里蒸熟）、白糖、核桃仁、冬瓜片、苡仁、花生仁、芝麻、桂花糖。

制作方法：

（1）制皮料：面粉加入開水，揉和成稍硬的面團，待面團溫度降至60℃，再加冷水調制，使面團軟硬適度。

（2）制酥料：用熟面粉，菜油合成。

（3）制餡：用適量的白糖、核桃仁、冬瓜片（果脯）、苡仁、花生仁、芝麻、桂花糖、熟面，混拌在一起，即成餡。餡的軟硬度要比酥皮面團的軟硬度略軟些，便于操作。

（4）制包酥：皮料、酥料各一份，將皮料包住酥料，捏住收口的皮子，用手向下按，使球形變成扁圓形，稍過一會兒，將扁圓形的光面置下，收口處在上，榮昌月餅券，上下層都撒干面粉，用搟面杖壓成薄片，使用搟面杖應自然，推中帶壓，以推為主，防止面皮或油酥堆積兩端。面團搟好再卷成圓形長條，分成若干小劑，用手掌按成薄片即可包餡。

（5）包餡，將包酥壓扁成皮兒，中間稍厚，四周稍薄，包時左手拿皮兒，右手取餡，放于皮兒中間，用右手拇指按住餡心，右手食指、中指托著皮兒的底部、配合右手虎口邊轉邊收緊，要收圓，包好后入印模壓成形，扣出待入烤箱。

（6）將成形的月餅入烤箱烤制，待色澤金黃，出烤箱晾冷即成。

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