一碗全日本都搶著吃的白米飯

大米飯在普通人看來是一種平常的主食，但是在日本一家飯店米飯卻成為了招牌，很多人慕名而來。

這一切都要歸功于84歲的村嶋孟。

不起眼的小店卻是大阪另類的旅游景點。

如果你在一個晴天朗日的中午走在大阪寺地町的街上，你有可能看到街對面有一家很不起眼的小食堂，門前卻排滿了人。

即使你饑渴難耐，也要排一下長長的隊。進去嘗嘗，你一定會終生難忘。

這家食堂讓人贊不絕口的，并不是現做的玉子燒、烤魚和炸蝦。只是一碗晶瑩剔透的白米飯。

村嶋孟，84歲。1963年開了一間大眾食堂【銀シャリ屋ゲコ亭】。50多年來，專心只做一件事情——煮出一碗好吃的米飯。

“可能在我心里，有一種自負，認為我背負著日本的飲食文化。”

每日清晨4點，老爺子就起來做準備了。

先做體操，幫助集中精神。

做廚師這行沒有好身體是不行的。

老爺子的米飯之所以好吃，是因為連洗米也有自己的招式。巧妙利用指尖力道，讓每粒白米相互碰撞，這樣的米容易吸收水分，又能增加甜度。

“因為已經做很久了，只要一洗米立刻就能分辨出米的好壞，我這雙手記得那種感覺。”

老爺子煮米用的灶臺是近半世紀之久的紅磚灶，爐火不直接接觸飯鍋，而是透過紅磚把熱度傳到飯鍋的每個部位。

80多歲的老爺子一旦開始煮飯，寸步不離灶臺，每隔數十秒就要轉動一次鍋蓋和飯鍋，不讓米飯煮到結塊。即使在接受電視臺采訪之時也會下意識地撇下主持人，回到灶臺前轉動飯鍋。

每到中午用餐時間，店里總是人聲鼎沸，往往菜品還沒有賣完，米飯已經一掃而空了。

“白飯很好吃，我現在感覺非常幸福。”

“這邊的白飯，可能是我吃過較好吃的一家。”

每每聽到這樣的贊賞，一臉胡須的臉上總會泛起開心的笑容。

煮飯仙人兒時曾經歷過戰火的殘酷，一次空襲把他的家燒得一干二凈，而他只能吃些雜草果腹。熬過那段苦日子，他更加珍惜眼前的生活。

吉稻—關于胚芽米食用須知

只有應用專利工藝生產的專利產品——留存胚與糊粉層的勿淘米，才會使稻米的胚留存率達到80%以上，留存量達到60%以上，營養價值達到峰值。勿淘米是一種安全、衛生、潔凈得不可以用普通自來水淘洗的天賜營養素較均衡、較全面的人類可以選擇主食，是高性價比、高附加值、高科技含量的純天然營養強化大米。其應用糧食工程學、營養學、微生物學、仿生學、包裝材料學、生物酶活性學等多學科八項新技術相結合，精確碾制去凈原有的四道不益于人食用的天然保護皮層，保全舉世公認的人類天賜營養源，保持生命活力，應用現代仿生、抑菌包裝技術，即時置換上人造仿生保護層，應用氣調技術使其處于冬眠微呼吸狀態，食用時，進行復蘇喚醒、溫水浸泡，活化生物酶促反應后，易于人體健康的營養素達到峰值，營養保健作用遠遠**過胚芽米、發芽糙米、糙米茶等其他同類稻米制品。與免淘米或國家標準米相比，其在胚與糊粉層的留存問題上截然相反，勿淘米不但不把胚與糊粉層去凈率達的到90%以上，而是要留存達到80%以上。如果能將黑龍江省產的優質稻谷加工成此專利產品的話，每年即可為國家節省電約4000萬度，節水約4000萬噸，避免5-20萬噸的米糠干物質水洗流失，并減少4000萬噸的富養水污染，同時還可為國家增產奉獻近100萬噸的優質大米，低碳環保，綠色節能，并可為國家糧食安全提供較大的**。總之勿淘米是原有稻米的升級換代產品，必將改寫稻米加工、貯存、食用習慣的歷史，米所具有的種種營養就集中在于此地，也可以說是營養的寶庫。胚芽等于是米生命中重要的一部分，由于胚芽中含有豐富的營養及生命的根源，經過濃縮而貯存在胚芽部分，不久后便剝落在地，并藉此營養而萌發新的稻苗。把此生命的根源充分地予以保留，便是今日的胚芽米。其實，糙米的成分雖很充足，而且也容易消化，但由于包圍了一層堅硬的種皮（外皮），因此不但不美觀，而且在炊煮時也頗費事，同時口感較粗糙。

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