紅湯的具體調制方法是

先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，成都李雪火鍋，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。

調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求。

火鍋醬料的制作方法

?甜酒糖醋汁

原料：糯米白醋王500克，成都火鍋*，糯米甜酒250克，海鮮醬1瓶，特色火鍋店，紅砂糖500克，生姜片50克。

制法：將所有原料放入鍋中，燒開，撈出生姜，火鍋，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。

特點：褐色，酸甜，有濃厚的甜酒味。

山楂糖醋汁

原料：山楂片100克，大紅浙醋1支，白醋250克，酸梅10個，白糖500克，番茄沙司1支，鹽，大紅食用色素。

制法：將山楂片加適量水，蒸化；將山楂汁與其余原料一同入鍋內，燒開，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。

特點：色紅，酸甜，味佳。

火鍋|成都李雪火鍋食府|成都火鍋*由青羊區李雪火鍋食府提供。火鍋|成都李雪火鍋食府|成都火鍋*是青羊區李雪火鍋食府（）今年全新升級推出的，以上圖片僅供參考，請您撥打本頁面或圖片上的聯系電話，索取新的信息，聯系人：李先生。

2002年國慶，舉國歡慶，一片祥瑞。借此，李雪牛雜火鍋正式與美食愛好者見面。9張餐臺，40多種菜品，創始人李雪親自制作鍋底和菜品。6個月后，9張餐臺實在是太少了，遠遠不能滿足眾多美食香香嘴地需要，餐臺增加到40張。轉眼又過一年，創始人李雪先生多次學習和落地實踐以后，為了讓眾多美食愛好者吃到地道正宗的**火鍋美味，較為了眾多美食愛好者的健康，也為了企業長遠健康地發展，經深思熟慮，做了三大決定：一是制定鍋底和菜品的標準化。二是擴大規模和精心打造優雅舒適的就餐環境，建立寬窄巷子**坐標；李雪火鍋打造在前，寬窄巷子重建在后。三是品牌申請專利保護，避免美味愛好者在享樂時遇見“李鬼”。2016年國慶節后，品牌創始人李雪先生積極響應祖國號召，歷時6個多月，花大心思，揮大手筆，為喚醒已沉睡多年的傳統文化，把已有幾千年歷史*具一格的巴蜀元素和*樹一幟的火鍋美味*具匠心地融合，老李雪牛雜火鍋煥然一新，新李雪火鍋食府閃亮登場。李雪火鍋一路成長，一路匠心，一路專心，一路良心。三心為本，安心立命！