蘇式月餅的制作方法

　　原料

　　白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

　　制作方法

　　1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

　　2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.

　　3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

　　4. 將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球.

　　5. 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

　　6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，大閘蟹禮盒，待用.

　　7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

　　8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

　　這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

　　1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

　　2. 餡內的鴨蛋用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

　　3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，大閘蟹團購，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.

　　4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

　　5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

咸蛋皮月餅

　　做法：

　　1.冰皮粉300克，咸蛋黃若干，豆沙餡適量，水適量，模子一個。

　　2. 冰皮粉倒在案板上。

　　3. 中間留圓圈，邊倒水邊將冰皮粉調進去。

　　4. 用刮片將冰皮粉從四周往中間攏，另一只手輕輕抓揉。

　　5.團成面團，分劑搟成餅皮，豆沙餡也分劑待用。

　　6.每張面皮上放一豆沙劑，包起捏口。

　　7. 模子里面刷點油，將包好的帶餡面團放進去，壓實倒扣出來即成，*烤制即可食用。

　　創意月餅心思無限

　　1.關于餅皮。面粉糖漿是常規的月餅餅皮做法，它勝在能**月餅保存時間長的特點。如果是在家做月餅，不用有商家運輸時日的擔心，就可以嘗試各種做法，比如，面粉里敲進雞蛋，加進黃油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是，注意，這種摻料的家做月餅保質期可不長，一周內得吃完。

　　2.關于餡料。如果不想只是簡單地去超市買豆沙、蓮蓉等現成餡料，你大可以在家做各種不同嘗試。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡。

傳統月餅

　　皮料配方：

　　1、低筋粉5000克、

　　2、生油1400克、

　　3、麥芽糖醇液3750克、

　　4、堿水75克、

　　5、鮮雞蛋黃1000克。

　　皮制作方法：

　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

　　2、生油加入1內攪拌均勻;

　　3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

　　4、面團醒30分鐘后再使用。

　　餡料：

　　1、無糖五仁餡40000克

　　制作方法：

　　1、月餅皮、餡比重2：8。

　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

　　3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

　　5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

八月，桂子十里香，月涼如水。就著月色，煮一壺香茗，院落的小幾上擺上些許水果，月餅。就著月圓的名義，用一壺茶的時間陪伴家人。

和父母長輩嘮幾句家常，而較多的話題，就是記憶里兒時的中秋。在物質并不匱乏的今天，過節的幸福感漸行漸遠。陪伴，是中國式親情的告白。

記憶是一條回不去的河流；兒時的中秋，沒有多種口味的月餅，梁平大閘蟹，沒有那么水果，更沒有那么講究的茶。但是，那時的茶，真甜！那時的人很誠懇，很純粹。城鎮化使得記憶中的小山村漸漸消逝，兒時的伙伴去了遠方，那些有詩，有夢的地方。

一場秋雨一場寒，葉落知秋，是誰撒落的片片枯黃，和著淺淺的思念。人生路上，你遇見我，我遇見你，相互問候，又相互道別。有些情誼適合留在心中，有些故事合適遺忘。人世間有些愛情絕唱千古，有些愛情則如飛蛾撲火萬劫不復。月有陰晴圓缺，自古人間多少事，成就了悲歡離合。掬一杯如水的月光；年年歲歲花相似，歲歲年年人不同。

人到中年，慣看秋月春風。但總有那么三兩知己，能讀懂你心中的山水。在梅花香自苦寒來之前，總有那么一兩句暖心的話，讓你在寒夜里熱淚盈眶。走過歲月風雨，陪伴的不僅僅是內心的堅強，更多的是友情有溫暖。習慣并享受著孤獨，如那高高的一輪明月，月球由熱變冷，灑下的冷冷清輝也是一種美。

來日方長并不長！一輪明月，一壺清茶，質樸簡單的真味。人生，總會有許多事情讓我們無法釋懷，歲月就象一首平平仄仄的詩。阡陌紅塵，如若遇見，請珍惜。執一盞香茗淡淡相守，盈一份美好，在歲月中且歌

文/白山黑水

層林盡染，水流波，

零落楓葉婆娑。

風冷秋涼，觀夜色，

中秋遙望仙娥。

笑語聲聲，清風陣陣，

車水馬龍梭！

思鄉橋上，撩起離恨頗多？

遙想皓月當空，

嫦娥桂樹下，勁舞歡歌。

情冷暖，

凝望遙問天河。

璀璨繁星，

多情莫笑我，去日幾何。

人生如夢，怎堪歲月蹉跎！

木蘭花令·秋

文/白山黑水

爽秋風，喜聚樓前親滿院。

斟滿酒，慶中秋，笑語震天人又見。

葉楓紅，歸雁斷，難寫雅詞離恨亂。

風瑟瑟，月欄桿，鬢白雙肩遺憾嘆。

一剪梅·中秋

文/白山黑水

明月中秋十六圓，燈火闌珊。

嫦娥桂下望云端，淚已流干，徹夜難眠。

愛恨離愁古未全，大閘蟹批發，姜女思夫，哭到城關。

人生如意幾回還，樂也心歡，苦也心歡。

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