小西餅,不僅用料簡單,做法更是簡單,遠遠不需要西式糕點復雜的過程和特殊用料。下面是小西餅的分類，依配方原料及成品特性可區分為兩大類。

⑴面糊類小西餅

A．酥松性小西餅

其配方內材料含量由多至少依序為油脂，糖與水，因大量的油脂與糖在攪拌中發生作用，裹入了大量的空氣，故使面糊松軟。

B．酥硬性小西餅

此種西餅其油脂與糖的含量相當，但水的含量少，使得面團較松軟，須先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被稱為冰箱小西點，像巧克力核桃餅即屬此類。

C．脆硬性小西餅

脆硬性小西餅含糖量較gao，再依序為油脂與水，其面團干硬故無法以擠花袋整xing，多以手或模型來成形，口感脆硬，杏仁脆片即為一例。

D．軟性小西餅

其配方內的水含量在35%以上，成品的口感酥松，成形時可以湯匙或擠花袋來輔助，如丹麥小西餅。

⑵乳沫類小西餅

A．海綿類小西餅

海綿類小西餅與海綿蛋糕的配方類似，主原料均為全蛋或蛋黃，其面糊質地稀軟，故須以擠花袋來加以成形。

B．蛋白類小西餅

其與天使蛋糕相似，均是先將蛋白打至濕性發泡后，再拌入其他干性材料，必須以擠花袋整xing，如奶油小西餅。

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