拌料配方比例:干淀粉：水：食鹽：明礬=100:（75-78）：（0.5-1.5）：（5-6兩）可以加食用鹽0.5-1.5斤（提高勁度，過量干粉易脆條）明礬5-6兩這個是分離劑的作用?；蛘卟患用鞯\，加一點食用油（0.5-1.0斤）（利于散粉這樣可以不要冷凍就可以搓開粉，如果家里有冷凍柜，做純的紅薯粉，可以不添加明礬或是食用油。

2鹽和明礬用溫水化開，加入和好的粉糊里，攪拌中怎么判別淀粉是否和水比例適中那，調好的淀粉漿液體，用手揣起一米高成絲狀順留入淀粉漿液容器內，一米絲狀不斷頭，掉入漿液容器內有輕微的聲音，當然這些手感是很重要的。調好后的淀粉漿下料進入粉條機內開始漏粉.（吊包后不滴水的粉面150斤相當于100斤干淀粉，可以照這個比例調配）

2、下粉條注意事項

**先將機器內部清理干凈，檢查好電源線路，注意衛生。先預熱使水沸騰，在下料，（攪拌好的淀粉漿液）加工時水溫要保持沸騰狀態一般約85-90度左右，電熱器要保持持續工作，粉條通過篩板漏條后粉條透明發亮為成熟，發白不透亮為不熟要關小閥門慢進料，粉條成型后中間發粗，四周打圈為熟化過度開打閥門快進料。出條后用，200-250瓦鼓風機幫助粉條散熱，便于后期粉條疏散（風機由下往上吹，吹至粉條機頭前部）

3、粉條出機后管理方法

粉條出機后用木板（1.2米長.0.15米寬）接，需求多長，剪多長（剪子口要用水沾濕**不捻剪刀）成型后的粉條應擺放在透氣性好的利于散熱的平面上，不能放在塑料布、地板磚、鐵板等這些表面光滑不透氣的板面上，儲存的位置要陰涼避風，常溫老化5-6小時后（天氣決定老化時間），放入冷庫冰凍，冷凍后放進水池內10分鐘左右用手搓開，即可涼曬，在涼曬期間不可涼曬過干.一般情況下7-8成干即可打捆銷售。如沒有冷凍條件，加長老化時間，在拌料期間加入部分食用油，后期浸泡用手揣揉。

粉絲表面起珠，不光潔
原因：糊化時溫度過高，粉絲出機后遇冷*收縮時不均衡，形成一節大一節小的念珠狀，不平滑。和面太干、水分太少加劇此種現象。
解決辦法：降低粉絲機夾層水流的溫度，減少粉絲出機前后的溫差。面團的總含水量應在45%~50%之間。
粉絲酥脆易斷
原因：出粉時未熟透，出粉后未冷透就曬，明礬加得過多，曬得過干及長期堆置不包裝，都會導致粉絲酥脆，造成在貯運過程中的損失。

解決辦法：除針對原因采取措施外，可在和面時按干淀粉重的0.1%加入焦磷酸鈉，以保持水分；也可加入0.1%~0.5%的食鹽，讓其自然吸潮。

滕州紅薯粉條機用途-三聯機械-山東紅薯粉條機由山亭區城頭三聯機械修造廠()提供。