商用廚房設計有哪些設備?商用廚房有哪些設計?

你知道什么是商用廚房嗎?商用廚房是由不同功能的工作區域或小型廚房組合而成的小廚房，經商做生意的人經常使用商用廚房。商用廚房有很多優點，比如說各個設備分工明確，協調一致。那么，廚中廚 商用電磁爐，商用廚房設計有哪些設備?商用廚房有哪些設計?下面小編就給大家簡單介紹一下。 ? 你知道什么是商用廚房嗎?商用廚房是由不同功能的工作區域或小型廚房組合而成的小廚房，經商做生意的人經常使用商用廚房。商用廚房有很多優點，比如說各個設備分工明確，協調一致。那么，商用廚房設計有哪些設備?商用廚房有哪些設計?下面小編就給大家簡單介紹一下。

一、商用廚房設計的設備

商用廚房設備其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。

目前用的比較多的是廚中廚商用電磁爐。其中，常見產品有廚中廚雙頭單尾灶，廚中廚雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測，商用電磁爐，方可使用。隨著電磁技術的發展，商用電磁爐輻射，現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環保，節省成本，將是未來的發展趨勢。

為了食物衛生和廚房人員健康，排煙系統是每個廚房*的*設施。常見的設備有豪華煙罩，運水的煙罩，油煙凈化器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能**空氣的質量。衛生組織也有專門的抽查檢測。

談談商用廚房的種類?

?廚房，泛指從事菜點制作的生產場所。廚房特指以生產經營位目的，為服務賓客而進行菜點制作的生產場所。它必須具備以下要素： ?1. 生產工作人員（有一定專業技術的廚師、廚工及相關工作人員）。 2. 生產所必需的設施和設備。 3. 必需的生產空間和場地。 4. 烹飪原材料。 5. 能源等。 ? ? ? 廚房的設計布局與廚房的種類有密切關系。美國的一位管理學家曾經說過，世界上除了連鎖店或聯號飯店的廚房設計布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設計布局上一致的了。不同類型的廚房在設計布局方面均有不同的要求。因此，首先了解廚房的種類及廚房的生產功能尤為重要。 ? 廚房的種類就其規模、餐別、功能分述如下： ??

一、按廚房規模劃分：

?1. 大型廚房 ? ? ?大型廚房是指生產規模大、能提供眾多賓客同時就餐的生產廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經營餐位在1500個以上的飯店，大多設有大型廚房。這種大型廚房，是由多個不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確，協調一致，承擔飯店大規模的生產出品工作。 ? ? ?單一功能的餐館、酒樓，其經營面積在1200平方米、餐位在800個以上，其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經營風味多個而其功能也顯得不盡一致。主營一種風味的大型廚房，多場地開闊，商用電磁爐 節能，集中設計，統一管理；經營數種風味的大型廚房，多需歸類設計，細分管理，統籌經營。

?2. 中型廚房 ? ? ?中型廚房是指能同時生產、提供500個餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場地面積較大，大多將加工、生產與出品等集中設計，綜合布局。?

3. 小型廚房 ? ? ?小型廚房多指生產、服務200－300個餐位賓客同時用餐的廚房。小型廚房，多將廚房各工種、崗位集中設計、綜合布局設備，占用場地面積很大、但多規整，其生產的風味比較專一。

?4. **小型廚房 ? ? ?**小型廚房，是指生產功能單一，服務能力十分有限的廚房。比如在餐廳設置、當客現場烹飪的明爐、明檔，飯店豪華套間或套間內的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產出品任務。這種廚房雖然小，但其設計都比較精巧，方便美觀。 ?

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