脂肪酶是一類特殊的酯鍵催化酶，具有生物活性。在水相或有機相中脂肪酶可以催化水解、醇解、酯化、酯交換等多種類型的反應。這些反應都是可逆反應，需要控制條件，促使反應朝所需方向進行。
 該脂肪酶為淡黃色粉末。較適溫度40℃，較適pH值 8.0-8.5。