火鍋*小課堂--創(chuàng)業(yè)始于選址

餐飲行業(yè)的選址必須把握住三點(diǎn)

　　創(chuàng)業(yè)較耗時(shí)的是前期的準(zhǔn)備工作，和后期的經(jīng)營(yíng)起效時(shí)間。很多人把時(shí)間都耗費(fèi)在了選址上了，因?yàn)檫@個(gè)確實(shí)比較重要，餐飲不想其他的實(shí)體店那么難找店面，但也得根據(jù)自己的項(xiàng)目進(jìn)行選擇，一般情況下，能把握住這三點(diǎn)基本上都是不離十的，好的選址，生意就成功了三分之一。

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　　一，不要輕易在選址上“*辟蹊徑”。

　　我們見過有一些較具個(gè)性的餐飲將地址選在平僻靜的小巷子里，還有高聳入云的樓頂，有些也是設(shè)立在很高的樓層，還有的遠(yuǎn)離繁華，遠(yuǎn)離人群，遠(yuǎn)離餐館和商業(yè)區(qū)。他們會(huì)按上一個(gè)奇怪的名字，乍一聽讓人都不知道是餐館，比如云觀悠然，25樓，3號(hào)院子，清木然，等等，好像格調(diào)很高，設(shè)計(jì)裝修也都行。但結(jié)果呢，有些確實(shí)不錯(cuò)，有些就很不幸成了真沒人去的地方。

　　那么那些看起來很有個(gè)性，選址也個(gè)性的餐飲為什么我不提倡去做呢?

　　因?yàn)檫@本身就是個(gè)冒險(xiǎn)的事情，你可以在裝修上，產(chǎn)品上凸顯個(gè)性，但一定不要在選址上突然，因?yàn)檫@不是一般人能玩的，那么什么人適合這些呢?

　　1，本身就有這么一部分客戶需求，比如某人一直有一些生意往來的朋友，而這個(gè)人群也都比較大，常常在外面吃飯也不方便，于是就建立了這么一個(gè)餐館只供這些朋友用餐，還有某歌手有一群圈內(nèi)圈外的人，也需要這么一個(gè)地方，于是就搞了一個(gè)。

　　2，本身就對(duì)餐飲了如指掌，有很強(qiáng)的策劃能力。比如我那個(gè)朋友，他本身就是做餐飲策劃的，他知道如何利用人的心理，再加上他知道怎么宣傳，新辣道魚火鍋，怎么引流，引來客源，手段高明，再偏僻的他也能給你弄火熱。

　　3，擁有廣泛的宣傳渠道。比如我有另外一個(gè)朋友，他在某文化公司工作，認(rèn)識(shí)的朋友不少，媒體更不少，大多數(shù)都是一些**呱呱的人，所以他要開個(gè)餐館，那些媒體別說付費(fèi)，免費(fèi)一上都有效果，再加上出點(diǎn)錢，新疆魚火鍋，這些人脈關(guān)系，整個(gè)宣傳渠道一下子就打通了，炒一下勢(shì)必很牛，目前那些互聯(lián)網(wǎng)潮熱的肉夾饃之類的不就是如此么?

選擇*重慶火鍋有哪些注意的地方？

? ?重慶火鍋*開店，一直被投資者所熱衷，重慶火鍋品牌店也有很多家，怎么選擇一家比較靠譜的重慶火鍋品牌連鎖店也成了投資愛好者的難題。每個(gè)品牌都有其*特的優(yōu)勢(shì)，各有所長(zhǎng)。那么怎么選擇好一家比較好的正宗火鍋品牌呢？

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? ?理解當(dāng)?shù)鼗疱伿袌?chǎng)以及可以正確認(rèn)識(shí)火鍋行業(yè)，明白本人要做什么樣的火鍋品牌。孫子兵法說：知己知彼百戰(zhàn)不殆。假如一個(gè)*火鍋市場(chǎng)曾經(jīng)飽和，那么關(guān)于新進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的人來說，冷鍋魚火鍋*，必需三思。很多*鍋店的人看到某個(gè)*火鍋生意好做，也扎堆進(jìn)去，結(jié)果看到的是他人每天生意*而本人門可羅雀，最后慘淡收?qǐng)觥＿@種因?qū)κ袌?chǎng)調(diào)查不深化而招致關(guān)門的。

? ?比如一家*店在一個(gè)低檔社區(qū)附近開一家火鍋，那么其選址就是錯(cuò)誤，這也是總部沒有給予*開店選址的支持，這樣的店是很容易失敗虧本的。

? ?店門周圍的消費(fèi)人群和消費(fèi)能力決定了開什么品牌層次的店面。只要*商對(duì)周邊火鍋運(yùn)營(yíng)環(huán)境以及消費(fèi)者需求有了蘇1醒的認(rèn)識(shí)，才干涉足這個(gè)行業(yè)，否則僅憑一時(shí)鬧熱而摻入進(jìn)來，其結(jié)局將會(huì)十分凄慘的。要明白，火鍋行業(yè)成就了很多人，但也有很多人倒下了。品牌火鍋看待*商問題上，也十分謹(jǐn)慎，為了**開業(yè)一家*一家，督導(dǎo)經(jīng)理以及市場(chǎng)部經(jīng)理經(jīng)常深化*，輔佐*商重復(fù)推敲論證，讓*商對(duì)本人所處的行業(yè)環(huán)境有更明晰的認(rèn)識(shí)，這方面在**業(yè)中，得到普遍認(rèn)可。其十分高的開業(yè)勝利率也證明了這一點(diǎn)。

? ?當(dāng)然，火鍋行業(yè)的行業(yè)門檻相對(duì)較低，一個(gè)即便不懂 火鍋店管理運(yùn)營(yíng)的人能夠延聘一些職業(yè)經(jīng)理人打理或者到一些咨詢機(jī)構(gòu)求助。火鍋市場(chǎng)是很巨大的，就看投資者如何把握。隨著火鍋行業(yè)運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施，很多火鍋店*公司引進(jìn)了****的*理念，使得火鍋管理運(yùn)營(yíng)愈加煩瑣與成熟，以至一些沒有餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)歷的人也做的風(fēng)生水起。比方重慶漲格火鍋以堅(jiān)實(shí)完善的技術(shù)基礎(chǔ)，成熟配套的管理體系，現(xiàn)已發(fā)展成為集餐飲管理公司、餐飲技術(shù)研發(fā)、餐飲品牌運(yùn)營(yíng)、餐飲品牌連鎖、餐飲物流配送、餐飲人才培訓(xùn)、餐飲品牌推廣、餐飲創(chuàng)業(yè)孵化，涵蓋特許經(jīng)營(yíng)整個(gè)運(yùn)作流程的專業(yè)型、知識(shí)性集團(tuán)企業(yè)。

① *初期：總部派專業(yè)的選址人員為*商做全方面（包括人4流分布，**業(yè)分析，目標(biāo)消費(fèi)群體調(diào)查等）的市場(chǎng)考察，完成選址可行性分析。

②籌備前期：總部派遣營(yíng)建指導(dǎo)小組（具有豐富的開店經(jīng)驗(yàn)）為*店開業(yè)前進(jìn)行人員招聘，培訓(xùn)，裝修設(shè)計(jì)，建立物資物流等全程指導(dǎo)服務(wù)。

③開業(yè)前期：總部經(jīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)消費(fèi)習(xí)慣為*店開業(yè)，量身提供一整套營(yíng)銷方案，確保開業(yè)就*。

④經(jīng)營(yíng)后期：總部設(shè)有專業(yè)運(yùn)營(yíng)管理和廚政研發(fā)中心，將不定期的對(duì)全國(guó)各店進(jìn)行新產(chǎn)品的更新及后續(xù)跟蹤指導(dǎo)服務(wù)，確保“漲格火鍋”的長(zhǎng)期市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

其理念是：360度全1方位營(yíng)運(yùn)**支持體系：培訓(xùn)、人才、營(yíng)銷、物流、研發(fā)、運(yùn)營(yíng)、采購(gòu)、籌備、定位、營(yíng)建、選址、手冊(cè)支持。

在外吃火鍋有三點(diǎn)要注意　

? ??有許多火鍋店打著高湯熬制串串湯底的招牌，其實(shí)火鍋店的湯料，靠貨真價(jià)實(shí)的肉骨原汁原味地熬根本滿足不了供應(yīng)，真正的高湯需要原材料，用文火慢慢熬制半天以上，時(shí)間越久，湯味兒就越濃。由于熬制高湯耗時(shí)耗力，商家們就打起了添加劑的主意，只需用水解蛋白、復(fù)合成味香精、人造牛油就可做成火鍋底料和豬骨高湯。開水一沖，清水變成高湯，只需幾滴一滴香、飄香劑、辣椒精，串串的鮮、香、辣就一應(yīng)俱全。

　　這些添加劑勾兌的串串我們稱之為“化學(xué)火鍋”，這些“化學(xué)火鍋”對(duì)人體毫無營(yíng)養(yǎng)可言，如果一次吃得較多，可能當(dāng)時(shí)就會(huì)出現(xiàn)頭暈、胸悶、惡心、嘔吐等癥狀。如果長(zhǎng)期攝入，會(huì)對(duì)人的心臟造成損傷。

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　　1、看。撇開麻辣鍋底較上面的油看湯色，如湯色是紅的，火鍋串串*，辣油顯得透紅鮮亮，一定是加了“辣椒精”之類的添加劑。因?yàn)榻?jīng)過熬制的火鍋湯，略有渾濁，放了辣椒后不可能讓湯色變紅。

　　2、聞。真正用原料熬制的火鍋，其湯有自然散發(fā)的香味，應(yīng)該是越煮越香，鍋底剛端上來就聞到強(qiáng)烈的香氣，但香氣單薄不持久，越燒香味越淡，魚火鍋*，很有可能是加了“一滴香”之類的增香劑。

　　3、嘗。不放添加劑的鍋底，吃到嘴里是醇香的，辣味是帶著綿柔的辣。靠添加劑配制的湯味往往過鮮，鮮味不自然醇厚，且越吃越渴。

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重慶迪羊餐飲文化有限公司始創(chuàng)于2012年，旗下品牌“老連長(zhǎng)”火鍋是以軍旅文化為主題，其飲食文化圍繞著軍旅生活進(jìn)行演繹，打造深厚的軍旅文化烙印的品牌。公司董事長(zhǎng)蘇德彬先生于1989年拜師學(xué)藝，唯對(duì)火鍋情有*鐘，尋訪國(guó)內(nèi)老重慶火鍋大師，對(duì)重慶火鍋有了*到的見解和認(rèn)識(shí)。依托地區(qū)優(yōu)勢(shì)，采用七味原材料的*特配方，根據(jù)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“老連長(zhǎng)”火鍋底料**四方，吸引了廣大食客和慕名而來拜師學(xué)藝的火鍋店老板。在*五屆“重慶火鍋節(jié)”上，榮獲前火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、小天鵝集團(tuán)總裁何永智女士親自授予的“重慶**火鍋調(diào)味名師”稱號(hào)。重慶迪羊餐飲文化有限公司總部坐落于重慶市渝北區(qū)回興輕軌站旁的海德旭園，距重慶機(jī)場(chǎng)大約兩公里丶距重慶火車北站大約十公里，交通便利。公司下屬品牌營(yíng)銷中心，技術(shù)研發(fā)中心，營(yíng)運(yùn)事業(yè)部，底料加工廠，食品生產(chǎn)基地，物流配送中心等相關(guān)部門。公司所生產(chǎn)銷售的火鍋底料，紅油，菌王湯料的產(chǎn)品，均通過國(guó)家頒發(fā)的QS食品安全認(rèn)證，并通過ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證。公司聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)餐飲咨詢策劃?rùn)C(jī)構(gòu)，為“老連長(zhǎng)”品牌量身打造了一套科學(xué)的營(yíng)運(yùn)管理體系，全**店可直接導(dǎo)入營(yíng)運(yùn)。公司還與西南大學(xué)食品科學(xué)研究院合作，為“老連長(zhǎng)”品牌保駕**，不斷的提升產(chǎn)品質(zhì)量，研發(fā)新品。