托卡伊(Tokaji)是產自于匈牙利托卡伊地區的著名葡萄酒,是世界上最好的貴腐酒，曾多次獲得世界金獎，其制造工藝復雜，價格昂貴，也常常被稱為"液體黃金"。托卡伊(TOKAJI)貴腐酒，自1650年問世以來，一直以其獨一無二頂級優質而享譽世界。葡萄酒的王國--法國的路易十四稱其為"酒中之王，王室之酒"，幾百年來它一直是歐洲王室的貢酒。托卡伊是匈牙利人的驕傲，匈牙利的國寶。
 
“貴腐”這一詞得名于貴腐菌（Noble Rot 或 Botrytis Cinerea），貴腐菌是真菌的一種。貴腐霉菌是一種天然的腐性寄生物，隸屬于半知菌亞門葡萄孢屬，是一種有益霉菌，經常滋生于水果皮上。貴腐霉菌會在葡萄表面形成一層不太招人喜歡的灰色絨毛，但對人的身體無害。當貴腐霉菌附著在成熟的葡萄上，菌絲穿透葡萄皮，在葡萄皮上鉆出無數黑色點狀物，微小的霉菌造成葡萄穿孔，在葡萄表皮上留下了上萬個小洞，葡萄內部的水分會透過這些小洞蒸發出去，使葡萄逐漸失去水分，因而糖分轉為濃稠，葡萄外皮漸漸萎縮干癟，只留下濃稠的果糖蜜及成熟濃郁的香味。用這樣濃縮的葡萄來釀酒，就會得到口感甜蜜濃厚、豐盛迷人的貴腐甜白葡萄酒。 
 

但是托卡伊的酒一定都是阿蘇酒嗎？
產地為匈牙利，同樣在托卡伊法定產區，有權使用tokaji字樣的還有其他一些酒，下面我們來看看托卡伊產區有哪幾種類型。
首先是不含糖的干葡萄酒，常見的有四種，都有tokaji字樣，不同之處是釀造的葡萄種類不同。
（1）Tokaji Furmint
（2）Tokaji Hárslevel?
（3）Tokaji Sárgamuskotály
（4）Tokaji K?vérsz?l?
這些都不是貴腐酒，都是干白。

Tokaji Fordítás和Tokaji Máslás 這兩種都是用其他酒浸泡釀造托卡伊aszú之后剩余的酒糟而制成的酒，是一種洗澡酒，釀造時間為3—4天。
 
Tokaji Szamorodni，它和托卡伊aszú的區別在于，托卡伊aszú只使用完全感染貴腐霉的葡萄，Szamorodni只使用含有部分被感染的葡萄串，相當于德國的Auslese，有干型，也有含糖50-100的半干型。根據貴腐菌侵染程度的不同，有可能被釀造成干型的，也有可能被釀造成甜型的，必須在酒莊中存放兩年以上的時間才能出售，其中必須至少有一年是在橡木桶中熟成。

完全被貴腐菌侵染的葡萄粒會被單獨采摘下來，被稱作阿蘇(Aszú)；9月到11月間，在貴腐菌發展程度深的葡萄園里，果農會反復多次地進行“顆粒采摘”，每次只采下一粒一粒的 “葡萄干”這些葡萄干一經采摘多半會迅速冷藏起來，稍后用于浸泡在當年釀造的托卡伊干白葡萄酒中制成托卡伊阿蘇酒；也可直接釀成最頂級的托卡伊精華酒。這種反復的采摘方式是托卡伊阿蘇酒的“獨門秘籍”。
 

所以下次拿到托卡伊的酒，先看看是不是阿蘇酒吧！
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