鴨舌腌制劑保水劑

鴨舌腌制劑保水劑以植物提取的木瓜蛋白酶為主要原料，復合保水劑，滲透劑，抗氧化劑，酶活力促進劑，經科學配方，精制而成，是一款使用廣泛的鴨舌腌制劑保水劑。
鴨舌腌制劑保水劑替代食堿，鹽，
無毒，無害，可靠
一、 鴨舌腌制劑保水劑功效
經處理后的鴨舌嫩脆適口，咀嚼化渣、感官自然，保持了醬鹵鴨舌，原味鴨舌，調理鴨舌等肉制品的風味和營養，起著嫩脆、化渣、保水、護色之功效。
1、 鴨舌腌制劑保水劑中生物酶制劑及輔料，無毒無害。
2、 鴨舌腌制劑保水劑具有增脆、增嫩、健康等安全特點。
3、 鴨舌腌制劑保水劑其感觀自然、衛生、嫩度適宜、咀嚼化渣和煮制方便隨意。
4、 鴨舌腌制劑保水劑保存了鹵鴨舌，原味鴨舌，調理鴨舌的風味和營養，起著嫩化、保水、保鮮、護色之功效
5、 鴨舌腌制劑保水劑低PH值，解決堿發肉制品的PH**標問題
二、應用范圍
適用于鹵鴨舌，原味鴨舌，調理鴨舌的腌制，保水用途
三、 工藝流程
鴨舌選擇一清洗一預煮一(配料)一濕腌一烘烤一真空包裝一殺菌一檢驗成品；
四、 工藝要求
(I)原料鴨舌的選擇:選購感官紅潤的優質大鴨舌，每KG100個左右；
(2)清洗預處理:將冷凍鴨舌置入解凍池內解凍，水溫14一 17°C，解凍時間4-6小時，完全解凍后清除舌皮管以及其它雜質，置入清水池中浸泡30分鐘，除去血水，控浙水份備用；
(3)預煮:用夾層鍋燒開水一鍋，一百公斤開水放入50KG原料燒開3分鐘，除去血沫，撈起控水冷涼備用；
(4)(配料):將調味料及香辛料按既定比例調配；
(5)濕腌:按配方要求配制調味料，香辛料，依次加入鍋中熬煮，豆醬單獨炒制后加入其它鹵料中燒開冷卻，將冷卻后的鴨舌按1:2的比例(料液化)進行濕腌12小時，溫度控制10°C以下；
(6)烘烤:腌制后的鴨舌控盡鹵水上架烘烤，上架應推平均勻，原料鴨舌進烘箱前應提前將箱溫調至80°C，然后才能將原料鴨舌推進箱內烘烤，烘烤時間6小時，烘烤溫度維持在60°C以下，烘烤過程排濕每小時一次；(7)真空包裝:烘烤好的鴨舌冷卻后進行真空包裝；
(8)高溫滅菌:殺菌公式:升溫15 — 20分鐘、保壓0.18MPall5°C —20分鐘、降溫20— 25分鐘；
(9)檢驗成品:產品經殺菌冷卻后逐一檢查袋子的封口情況和破袋情況，以及其它質量要求，經檢驗合格后裝箱放入成品庫。

     杭州金菌克生物制品有限公司 
 
       金菌克公司位于浙江省杭州市，地處“滬杭”、“杭甬”、“杭金衢”高速公路交通樞紐中心位置，距杭州蕭山機場8km，杭州火車南站6KM,交通十分便利，是一家專注于食品添加劑技術研究開發、生產、銷售于一體的**企業。
       金菌克公司堅持“以技術推動業務、以誠信打造未來”的發展戰略，以優化產業結構為基礎、技術創新為動力、資本運營為杠桿，持續健康發展。進入21世紀，金菌克以研發為后盾，以協作的經營管理團隊為支撐，加快了產業擴張的速度，形成了食品添加劑系列體系（食品防腐劑、食品護色劑、食品改良劑、飲料穩定劑）。
      金菌克公司先后榮獲“杭州**企業”，“浙江省科技型中小企業”，“杭州市雛鷹計劃企業”稱號。公司目前為浙江省食品添加劑及配料協會事理單位 ，并承接浙江大學研究生研究開發基地， 同時組建“金菌克博士**的技術開發團隊 ”參與公司的產品開發與應用。 
       金菌克公司經過多年的發展,公司已形成食品防腐技術，食品護色技術、食品保軟技術，食品增脆技術，食品增筋技術，飲料穩定技術，冰淇淋穩定技術，甜味技術，調味配料技術，無鋁膨松技術等數十個技術系列
       金菌克公司堅持走“產”、“學”、“研”結合的發展道路，與浙江大學、浙江樹人大學等科研院校進行項目合作開發與技術交流。先后組建“浙江大學研究生教育實踐基地”、“浙江樹人大學產學研基地”，強力推動了公司技術進步與發展。

     金菌克公司秉承“誠實守信，開拓進取，互利雙贏”的經營宗旨，堅持“以科技為先導”的戰略方針，不斷提升以科技創新為**的企業自主創新能力。