臘腸臘肉生產線需要用到的設備一般有絞肉機、拌餡機、滾揉機、灌腸機、煙熏爐、包裝機等等，臘腸的分類又有很多，有廣式臘腸和川式臘腸等等，每個地方的口味喜好都不同，但是設備都是可以通用的，我公司專業生產各類食品設備，歡迎咨詢！微信同號
傳統煙熏臘肉加工由于受到加工條件的限制，很多特性已不能適應當代消費者的需求。首先是傳統煙熏臘肉的腌制技術有待改進。傳統煙熏臘肉的腌制一般采用干腌法，存在著產品腌制不均勻，成品中食鹽含量高，色澤較差，腌制時間長，腌制過程中會產生大量的高鹽廢水等缺點。

    為了加快腌制的進程，防止原料肉在腌制過程中出現腐敗變質，通常采用提高食鹽含量進行腌制，這使得我國傳統煙熏臘肉腌制過程中食鹽的用量占原料肉的比重在5%以上，有些地區甚至達到10%。為了降低臘肉成品中鹽含量，腌制完成后需要用水浸泡脫鹽，不僅增加加工的時間，而且造成產品質量降低，并排出大量污水污染環境。

    其次是傳統的煙熏技術不科學，影響著煙熏臘肉產品的進一步發展。在傳統煙熏技術中，燃燒產物與肉品直接接觸、糖不完全燃燒與蛋白質高溫分解、脂由于傳統臘肉存在的這些問題，加之隨著社會的發展，消費者的健康意識在不斷增強，生活節奏在加快，因此對臘肉的消費意愿在不斷降低。為了提高消費者對傳統臘肉的喜好程度，很多研究人員對傳統臘肉的加工技術進行研究與探索，形成了現代臘肉綠色加工技術，改善了臘肉的質量和食用的方便性。

拌餡機采用*特的攪拌器，對料狀、粉狀，泥狀，糊狀，漿狀物皆有很好的適應性和混合效果。對塊狀物有較好的保型性，具有反轉功能，具有自動出料功能。采用*特的攪拌器，使拌出的肉餡纖維細化，并使肉纖維間的動物蛋白能游離沂出，以保證肉餡拌和均勻并使之程蓬松狀態，加入的調味液汁能吸入飽和，以保持陷的松、鮮口感味道優異的特點。攪拌各種腸類的原料如茶腸、肉泥腸、普通腸等各種餡類制品的攪拌。接觸食品部位均采用不銹鋼制造。
滾揉是肉塊中能量轉換的物理過程，它促進了液體介質(鹽水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環境中保水力、出品率和總的產品質量均可提高。較佳的滾揉系統能提供盡可能多的參數控制，分述如下：
1、無空氣注射
注射時不產生氣囊，從而消除好氧菌的存在。
2、適當的載荷
適當的載荷對達到較佳滾揉效果是較基本的條件。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落和運動即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂；導致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按容積計裝載60％。
3、滾揉期間的工作和間歇
在滾揉循環中允許肉塊休息是很重要的。通常建議在開始的時候采用10min、15min或20min工作按5或10min間歇。然后根據產品類型和所要達到的效果調整。由于間歇起著很重要的作用，有些產品需要間歇時間比滾揉時間要長。

諸城優盛銘食品機械有限公司座落于“中國龍城 舜帝故里”之稱的山東省諸城市。諸城是*民族古老文明的發祥地之一，也是中國股份制企業改革較早的試點城市，位于膠東半島，交通四通八達，輕工業、機械制造業特別發達。
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