不知道大家有沒有聽說過一個曬臘肉的小秘密，冬至前10來天是曬制臘肉的較好時機呢？聽老人說，這幾天是冬季較少蟲子的幾天時間。農(nóng)家地道臘肉還得經(jīng)太陽曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農(nóng)家房前的曬場或陽臺上烤曬。經(jīng)陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。經(jīng)過1～2個月的熏制或風干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。傳統(tǒng)的臘肉制作方法太耗費時間并且太需要人工，這些都可以用煙熏爐設備來取代，歡迎咨詢設備！
冬至前后，就是腌臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至后的日頭，溫暖而和氣。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。吃臘肉的時候我會多放水，多煮，因為水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。而且我煮的時間會長一點，每次都不會低于30分鐘。

制作腌臘食品選材非常重要，尤其是制作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。

除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少。但切不可過量，特別是鹽的用量需科學掌握，不可使用過多。制作時，先將鹽和其它配料拌勻，均勻涂抹在各類肉制品上，或是進行灌制，再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因氣候較冷，腌的時間可延長1天，立春后氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內(nèi)，腌的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可拿出來，并要先用清水洗凈肉上的白沫，然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣，掛在竹竿上放在通風的地方晾干。
山東沃達斯科智能科技有限公司座落于“中國龍城 舜帝故里”之稱的山東省諸城市。諸城是*民族古老文明的發(fā)祥地之一，也是中國股份制企業(yè)改革較早的試點城市，位于膠東半島，交通四通八達，輕工業(yè)、機械制造業(yè)特別發(fā)達。

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諸城優(yōu)盛銘食品機械有限公司業(yè)務包括食品機械、灌裝設備、包裝機械、真空包裝設備、環(huán)保機械、牧場設備、乳品設備、生物菌肥料和飼料的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司占地100畝，擁有固定資產(chǎn)3000萬元，職工200余人，其中**工程師2人，工程師5人，助理工程師9人，中**技術人員42人，占地面積58000平方米，廠房37500平方米，其中3020平方米為辦公區(qū)域，技術開發(fā)部350平方米，具有較高的設計開發(fā)能力，年產(chǎn)值近1.2億元。
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