關(guān)于湘菜的特征，近代中國(guó)著名史學(xué)家郭沫若針對(duì)上世紀(jì)30年代的市肆菜在《洪波曲》中提出的“色濃、味辣、油重”三大特色。但在越來(lái)越注重吃得健康的今天，再提油重特征肯定不符合當(dāng)今社會(huì)對(duì)低脂、低糖和低鹽的總體需求了。標(biāo)準(zhǔn)起草組召開(kāi)4次會(huì)議研究討論，最后確定了“酸辣香濃、熏臘味厚、質(zhì)嫩色亮”為現(xiàn)代湘菜的典型風(fēng)格特征，為了與原來(lái)的特征相區(qū)別，將湘菜劃分為近代湘菜和現(xiàn)代湘菜，以上世紀(jì)80年代石蔭祥湘菜大師著述《湘菜集錦》為界。
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