椒麻雞有**的歷史沉淀，椒麻雞在新疆家喻戶曉，與拌面、抓飯、烤羊肉、大盤雞一起被成為新疆美食的代表。雞肉中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。鮮辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味無窮。當年，在新疆新疆烏魯木齊南關財神樓(現南關清真二食堂門**帶)，由回族宋師傅設攤經營的椒麻雞名揚全城。

椒麻油配方：

　　用料：干大紅袍花椒300克，椒麻雞技術培訓包教會，鮮青花椒500克，千二金條辣椒300克，干朝天椒100克，雞油1000克，清雞湯1000克，椒麻雞技術培訓一對一，八角3克，香葉2片．草果3粒，丁香10粒，蔥姜500克，菜籽油15千克。

　　制法：

　　1、先將香料用溫水洗泡一下備用，菜籽油先煉熟（待油冒煙后關火，不煉熟的話菜籽油會有生味）降溫備用。

　　2、取不銹鋼桶加入上述所有原料混合，倒入雞油、菜籽油一起用中火熬2小時左右（至鍋中水分熬干，椒麻雞技術培訓學習，好的方法是觀察蔥姜是否已變成金黃色、炸干）關火蓋蓋，伊犁椒麻雞技術培訓，浸泡12小時涼后把渣料打撈出去即煉成椒麻油。

　　注意事項：熬制椒麻油時需中小火慢熬，而且要常翻動以免花椒受熱不均勻，導致炸糊發苦，并且熬制時要注意觀察蔥姜是否開始變干顏色發黃，此時就是關火的時間，如果關火過早椒麻油麻而不香，過晚椒麻油會發苦。

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