山西老陳醋是我國(guó)北方較著名的食醋。它是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過(guò)程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強(qiáng)凍，越放越香，久放不腐。陳醋之所以區(qū)別與別的醋還有一個(gè)重要原因是陳醋的釀造方法，陳醋中較**的要數(shù)山西老陳醋，它的生產(chǎn)至今已有三千余年的歷史，素有“天下*一醋”的盛譽(yù)。不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。陳醋以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序制成。
原漿醋就是醋直接釀造而成，沒(méi)有添加任何物質(zhì)，不勾兌。而“漿”的意思，是指較濃的液體。
   營(yíng)養(yǎng)：利用生物發(fā)酵技術(shù)釀造的原漿醋營(yíng)養(yǎng)豐富，大米中含有18種生命元素（氨基酸），可以增強(qiáng)基礎(chǔ)生命力。而另一部分無(wú)機(jī)礦物質(zhì)經(jīng)過(guò)生物工程微生物菌發(fā)酵后，可成為健康的有機(jī)礦物質(zhì)，利于人體的吸收。大米中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物發(fā)酵后分解成豐富的氨基酸和短肽，可被人體直接吸收，并能在較短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)人體機(jī)能。
   美味:原漿醋香清柔、綿甜醇厚、回味怡暢，不辣、不沖、不刺激；飲中上口性好，口感、口味**；飲后不刺喉，不傷胃。
   健康:原漿醋不僅原料全部是綠色無(wú)污染的糧食，而且生產(chǎn)技術(shù)也采用無(wú)污染綠色生物發(fā)酵釀造，不勾不兌，絕*添加劑、香料、香精等，工藝*特，完全符合國(guó)家**標(biāo)準(zhǔn)，堪稱綠色健康的生態(tài)醋。
   區(qū)別: 原漿醋與勾兌醋的區(qū)別很大，原漿醋屬于釀造食醋，沒(méi)有勾兌過(guò)程，釀造好后直接成醋，是食用醋的較完美狀態(tài)。而勾兌醋是由基醋和醋精勾兌而成，為了模仿釀造醋的口感和香氣優(yōu)勢(shì)還會(huì)加入一些芳香劑。但無(wú)論如何勾兌，勾兌醋的口感、香氣、品質(zhì)等方面都和原漿醋有很大差距。而且原漿醋對(duì)人體刺激性小，食用后不燒胃，而勾兌醋由于醋精的問(wèn)題，喝后大多會(huì)有刺激感，而且勾兌醋是醋精和香精勾兌而成，同時(shí)醋精和色素中含有重金屬物質(zhì)，對(duì)人體危害較大。
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新城醋業(yè)傳承著**鎮(zhèn)江香醋傳統(tǒng)釀造工藝，是一家專業(yè)性生產(chǎn)鎮(zhèn)江香(陳)醋的企業(yè)。鎮(zhèn)江又稱名醋古城，這里四季溫和、風(fēng)景秀麗、自然與人文**結(jié)合，公司秉承傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，采用陶缸制醅，輔以長(zhǎng)江古河床之水，冬煉三九，夏煉三伏。新城人始終堅(jiān)持這種古法釀制的精髓，精于味，成與勤，在新城**演繹著古法釀造的鎮(zhèn)江醋文化。公司出品的產(chǎn)品較具有"色、香、酸、醇、濃”的特點(diǎn)，其"色濃而味鮮，香而微甜，酸而不澀”，并被評(píng)為優(yōu)等品，也被定位"*人民共和國(guó)**保護(hù)產(chǎn)品"。