經(jīng)過幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中**。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點(diǎn)，*眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，**中外。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
 
根據(jù)大眾點(diǎn)評網(wǎng)聯(lián)合北京交通廣播《1039都市調(diào)查組》、數(shù)字100市場咨詢有限公司調(diào)查顯示，川菜在全國各地受到消費(fèi)者的歡迎，其中，25%的消費(fèi)者表示每月有2-3天會吃川菜，24％的消費(fèi)者表示每周有1-2天吃川菜，選擇“一周有3-6天吃川菜”和“每天都吃川菜”的比例也分別達(dá)到了13.4％和13.7％，僅有24％的消費(fèi)者表示吃川菜的頻率是“每月1天及以下”。也就是說，約近80%消費(fèi)者選擇經(jīng)常性吃川菜。
川湘菜以正宗川菜、湘菜為基礎(chǔ)，以炒菜為特色，取長補(bǔ)短，順應(yīng)中餐行業(yè)的趨勢。以培養(yǎng)熟練制作川菜、湘菜為目標(biāo)，讓學(xué)員具備獨(dú)立開店創(chuàng)業(yè)的能力。
 
【課程設(shè)置】
水煮魚 酸菜魚 水煮肉片 金湯肥牛  椒鹽排骨 土匪豬肝 饞嘴牛蛙  泡椒牛肉 歌樂山辣子雞  農(nóng)家小炒肉  宮保雞丁  剁椒魚頭  鹽煎肉  干煸肥腸  白油肚條  紅燒豬蹄  麻辣排骨  啤酒燒鴨
【課程內(nèi)容】
1：刀工
第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)刀工技能。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類食材的切制手法、技巧等知識。
2：配菜
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類菜品的搭配。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知識。
3：原料處理
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種肉類食材的處理方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種肉類食材的腌制、去腥、初加工等知識。
4：烹飪菜肴
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)每道菜肴的烹飪方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每一道菜肴的完整烹飪手法、技巧、拋鍋、火候、時(shí)間、調(diào)味、裝盤等知識。餐飲小吃培訓(xùn)：一次性收費(fèi)，免學(xué)習(xí)原料費(fèi)，免*費(fèi)，*傳授配方，*真材實(shí)料，*毫無保留，老師手把手教，學(xué)員全程親自動手操作，確保讓您真正學(xué)到技術(shù)。歡迎您實(shí)地參觀，實(shí)地考察，滿意后再報(bào)名！

長沙桃廚餐飲管理有限公司，是一家小吃研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃為一體的綜合性餐飲連鎖企業(yè)，以倡導(dǎo)傳統(tǒng)與時(shí)尚、美味與健康的飲食新文化為己任，秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念，致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、甜點(diǎn)飲品、西餐西點(diǎn)、東南亞特色飲食等技術(shù)及文化開發(fā)研究，目前開發(fā)的項(xiàng)目在市場生意*。