刀削面（外文名：Daoxiao Noodles ），是山西大同市的地方特色傳統面食，為“ 中國**面條”之一 ，流行于北方。

操作過程：將 面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到 開水鍋內，煮熟后撈出，加入各種口味的 臊子、 調料食用，以 山西大同刀削面較為著名。 山西刀削面因其風味*特，**中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的 面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑 內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的 炸醬面、河南的 燴面、湖北的 熱干面、四川的 擔擔面，同稱為 中國五大面食，享有盛譽是山西美食較具代表性的 名片之一。

山西是面食之鄉，面食種類繁多，其中以 山西大同的刀削面較為有名，可謂“面食**”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京 炸醬面、 河南燴面、湖北 熱干面、四川 擔擔面被譽為中國著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味*特，**中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似 柳葉；入口外滑 內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

在山西各地的刀削面中，較**的莫過于 大同的刀削面，可稱“面食 王中王”。 大同刀削面物美價廉，色、香、味俱全，形成了*特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家鄉之后，都要先趕去削面店，去吃一碗刀削面，來解日夜思念之情。

在大同，一個刀削面館的成與敗、存與亡，都關系到這個面館的面里的 臊子的配方。這是與山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不僅僅是工藝的*特，還有味道的*特，所謂在大同百家百味，面館老板可以把面館給了你，但是臊子配方，可是重金難買。這也就是為什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪華飯店，也許就在你家門口街攤上。

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