醋類

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日本菜較常用的是谷物醋和米醋，這兩種醋也通稱為谷物醋。全部都是釀造醋。淡黃色。日本也用類似于中國的黑醋，青白江區(qū)壽司調(diào)料批發(fā)，還有一些果物醋。一般日本菜都會把醋調(diào)制后在使用，經(jīng)常使用的有壽司醋；土佐醋；檸檬醋；三杯醋；醋味噌；甜醋；梅子醋等。在日本醋的出場頻率沒有那么高，更多的時候會作為配角出現(xiàn)在餐桌上。

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讓你流連忘返的味道

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懷石料理普遍有10多道菜式，較基本的“一汁三菜”必不可少，汁即汁物，以海鮮或味增熬湯，三菜即魚生貝類、燉煮菜肴和燒烤菜肴。另外還分為先付、八寸、向付、蓋物、燒物、油物、酢肴、中豬口、強肴、御飯、止椀、香物、水物等很多，不一而足，也不可一概而論。除此以外再加米飯或粥等，真的非常豐富。

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