豬血丸子，又稱血粑豆腐，是湖南邵陽地區的傳統家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需。城步苗族自治縣和綏寧縣，位于湖南西南邊陲，苗族聚居地區，古時稱為五溪蠻。隸屬寶慶府，血豆腐也叫血巴、豬血丸子。是當地苗家冬至臘月制作的一種過年食品，有著悠久的傳統。
自我實踐：

1.學校準備原材料，師傅與學員一對一教學

2學員練習，制作出成品，師傅旁邊檢查指導

3學員自己動手練習，改進

理論學習：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.原材料,設備認識,比例。
3.手把手教做各式冷飲。
4.經營技巧,搭配項目介紹.

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長沙桃廚餐飲管理有限公司，是一家小吃研究與技術開發、餐飲項目聯盟、餐飲咨詢與策劃為一體的綜合性餐飲連鎖企業，以倡導傳統與時尚、美味與健康的飲食新文化為己任，秉承“誠信、創新、專業、務實”的經營理念，致力于傳統特色小吃、地方名優小吃、甜點飲品、西餐西點、東南亞特色飲食等技術及文化開發研究，目前開發的項目在市場生意*。