掛鉤
竇來順 隸屬于青島魯發餐飲技術服務有限公司，從事于烤鴨等熟食*連鎖培訓，經過十二年的發展，已成為具有規范管理制度的烤鴨（熟食）*品牌。
掛鉤
? ?掛鉤即是將鴨掛起，便于燙皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后抓住鴨頭，*熟食店，將鴨提起，用右手拇指和食指把鴨頸皮膚捏舒展，再將右手食指伸進體側刀口，挑著鴨撐子，其余手握住鴨右膀，使鴨體垂直。這時，熟食，左手放松鴨頭，順勢向下移，使手掌握住鴨頸1/2的部分，用拇指向上一挑，把鴨頸折彎，鹵菜店*，頭朝下，其余四指握穩鴨頸；右手持鴨鉤，立即將鉤豎起，穿過頸背側約3.3cm，再從頸骨內側的肌肉內穿出，使鴨鉤斜穿于頸上。鴨鉤要掛得端正，鉤距要適度。
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家常烤鴨
竇來順 隸屬于青島魯發餐飲技術服務有限公司，從事于烤鴨等熟食*連鎖培訓，經過十二年的發展，已成為具有規范管理制度的烤鴨（熟食）*品牌。
用右手食指沿刀口伸進鴨胸腔，在貼近胸骨處，先將鴨心勾出。沿脊椎向前摸至鎖骨下部，用拇指和食指將氣管拉出。食指再入胸腔緊貼胸骨下緣，熟食*，剝離開胸膜和結締組織，右手拉動食管，勾出鴨肫，同時帶出小片的肝。接著右手食指和中指將鴨腸夾出體外。右手食指沿刀口進入，緊貼肋骨從前向后逐次將兩片肺與肋骨剝離并取出（掏膛時動作要迅速、利落，掏鴨內臟時不要反復在刀口處摩擦，防止鴨血污染刀口及周圍的皮膚）支撐支撐是將削好的秸稈放入鴨胸骨和鴨啄骨*的三角區內，使鴨胸脯隆起，保持了鴨體外形的美觀和下面工序的順利進行。 ? ? ?選用的秸稈長5厘米，兩端要進行改刀，上端用刀削三刀，呈立體三角形；下端用刀削兩刀，成平面三角形（秸稈兩端的不同形狀是根據鴨腔內的不同構造而來的）。左手提起鴨的右翅，露出剛才的刀口，右手拇指和食指捏住秸稈，由刀口伸入鴨腔，將下端撐在刀口部位的脊柱上，左手的食指和中指也伸入鴨腔，此時形成左、右手背相對的姿勢，右手食指**在鴨啄骨前端，把秸稈的上端卡在鴨胸骨和鴨啄骨的*，卡好后會聽到一聲清脆的響聲，此時證明秸稈已撐好，很穩固.去鴨翅在鴨翅膀關節處，將兩個翅膀切下.洗膛洗膛主要是將鴨膛內未掏干凈的碎內臟和污血沖洗干凈。 將處理好的鴨坯腹部朝上放入凈水中，左手掰開鴨右翅膀，先洗凈刀口處的污血。
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烤鴨*
竇來順 隸屬于青島魯發餐飲技術服務有限公司，從事于烤鴨等熟食*連鎖培訓，經過十二年的發展，已成為具有規范管理制度的烤鴨（熟食）*品牌。
? ?鴨坯入爐后，使鴨體右側后背向火，烤12～13min。當右側后背烤至橘黃色時，轉動鴨體，使左側后背向火，烤7～8min。待左側背與右側背呈同樣顏色時，轉動鴨體，烤左側鴨脯。當同樣呈橘黃色時，可將鴨用桿挑起，近火燎其左側底襠，使腿間著色，然后重新掛入爐內，烤右側鴨脯，烤2～3min。當右側鴨脯烤成橘黃色時，再將鴨子挑起，燎右側底襠。當右側底襠烤至橘黃色，把鴨掛回爐內，烤其右后背，約烤5min，再轉烤左后背5min左右。此時鴨身上色已基本均勻。當鴨身刀口處溢出白色而帶有油液的湯汁時，挑起鴨子，再次燎襠著色后，即可出爐。一只1.5～2kg的鴨坯在爐內烤35～40min即可全熟。
? ?對于鴨子是否已經烤熟，除了掌握火力、時間、鴨身的顏色外，還可倒出鴨腔內的湯來觀察。當倒出的湯呈粉紅色時，說明鴨子七八成熟；當倒出的湯呈淺白色，并帶有一定的油液，說明鴨子已九至十成熟；如果倒出的湯呈乳白色，油多湯少時，說明鴨子烤過火了。
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竇來順隸屬于青島魯發餐飲技術服務有限公司，從事于烤鴨等熟食*連鎖培訓，經過十二年的發展，已成為具有規范管理制度的烤鴨（熟食）*品牌。其主營產品包括：啤酒烤鴨、椒麻雞爪、秘制烤腸等*具特色的熟食類和鹵菜類產品。
