四川重慶人習慣叫“火鍋”，廣東一帶叫做“打邊爐”，寧夏直接稱作“鍋子”，而江浙地區叫為“暖鍋”，北京則稱為“涮鍋”，日韓更是又壽喜鍋和*鍋...如果你已經吃膩了自己熟悉的那口鍋，話不多說，上鍋！

千里不同風，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，總的來說，分為六大派30多個種類，下面就來看看時下受歡迎的川系火鍋包括：四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋、重慶火鍋等；

提起火鍋一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。而重慶火鍋、四川火鍋較大的特點也是麻辣，據說重慶每六家餐館中有五家都是火鍋店，一件事物對人較重要的意義就是成為其日常，火鍋很明顯已經成為巴蜀人民的日常。

重慶老火鍋，底料要用大量的牛油來炒，這樣才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來，再兌上燉牛肉的高湯，原油化原湯有木有，紅油湯底就會散發出渾然一體的濃烈香氣，在煮火鍋時，會與食材一起激發出特別復雜撩人，嗆辣又醇厚的味道。至于涮料嘛，其實較早都是毛肚、鴨腸、牛血旺之類的，所以早起的重慶火鍋又叫毛肚火鍋。

川渝的麻辣火鍋比較刺激，蘸料就不能再用辣椒“火上澆油”，反而是蒜泥、蠔油和香油調配的油碟，更清潤去火。很多人*一次去重慶吃火鍋時，感覺油碟特別奇怪，吃起來才發現的確油而不膩。

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