玉米淀粉--又稱粟粉，為玉蜀黍淀粉，溶水加熱至65℃時即開始膨化產生膠凝特性，天津慕斯蛋糕制作，多數用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當降低面粉的筋度等。 白油--俗稱化學豬油或氫化油，系油脂經油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數用于酥餅的制作或代替豬油使用。 白奶油--分含水和不含水兩種，系與白油相同之產品，但該油脂精練過程較白，油更佳，油質白潔細膩。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水則多用于奶油蛋糕、奶油霜飾和其它西點之用。

烤焙是制作一個點心最后的重頭戲，有時候烘焙溫度沒有控制好，所烤出的成品會大打折扣，甚至前功盡棄。因此，只有了解烘焙溫度的概念及烘烤的原則，您才能制作出精美的成品。

烘焙溫度概述

一般來說，在**產品質量的前提下，制品的烘焙應在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間內完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實驗結果表明，制品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這將導致漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹，使成品的氣孔粗大，質地不佳。但烘焙溫度太高，制品*出現表面結殼、甚至烤焦而內部尚未成熟定型的現象，這就是為什么烘焙不足往往發生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會使蛋糕**部突起太高，甚至破裂，這是由于表面漿料開始成形后內部仍在不斷膨脹的結果。

面包類/蛋糕裱花

一、面包的種類:A 脆皮【荷蘭】B 松質【英式】 C 硬質 軟質【日式】

二、制作方法：A中種法B直接法

三、各種原料的性質、用途和用量

四、面包的制作工藝：

配料——攪拌——分割整型—醒發—烤前裝飾——烘焙—冷藏包裝

制作工藝/蛋糕裱花

五、幾種常見面包的制作工藝：

甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開 口笑，天津慕斯蛋糕制作，棉花包，沙拉條，比薩餅，花生派，吉士包，八字花，菊花，太陽花，天蠶，太白金星，天山熱狗，漢堡，年輪包，天津慕斯蛋糕，蔥油包，菠蘿包，老婆餅，天津慕斯蛋糕制作，可松包，丹麥包，蘋果酥，法式長棍。

六、幾種常見餡料的制作：

A /椰茸餡B吉士醬 C /花生卡士達餡 D/ 奶酥餡E咖喱餡 F /福里吉白 G /沙拉醬H吉士餡 J/ 棗泥、豆沙、山楂等。

七、制作**面包應注意的十二項事宜。

天津慕斯蛋糕制作|西莎(在線咨詢)|天津慕斯蛋糕由天津市津南區西莎教育信息咨詢服務中心提供。天津慕斯蛋糕制作|西莎(在線咨詢)|天津慕斯蛋糕是天津市津南區西莎教育信息咨詢服務中心（）今年全新升級推出的，以上圖片僅供參考，請您撥打本頁面或圖片上的聯系電話，索取聯系人：韓經理。同時本公司（）還是**從事北京蛋糕店*，北京蛋糕店哪家好，北京西點店哪家好的廠家，歡迎來電咨詢。

全國青年創業實踐基地-----天津市一家旗下擁有五家烘焙實體連鎖餅店的**西點培訓學校，自辦學以來學校始終把“誠信辦學、服務社會”定為立校之根，將”求實篤行、開拓**”視為立校之本。始終堅持“立足天津、面向全國、**特色”的辦學方向，采用理論加實踐相結合、技能培訓與素質教育同步的辦學理念，已形成了以培養中、技能人才為主，集職業教育、創業協助、資格鑒定、就業服務為一體的辦學體系。西莎烘焙職業學校創建于2014年，在短短的一年時間里**發展猛進，立足于當前市場，師資雄厚組織了一支德才兼備的**烘焙師資隊伍，教學設施完備。本著“高標準，嚴要求”的認真負責態度**每位學員都學有所成，滿載而歸。另一方面，我校與各用人單位積極溝通達成協議，為學員的應聘、求職提供方便，包**工作，確保高薪就業。并全程**協助學生自主創業，解除您的后顧之憂，是您放心學習的**。“對得起大家的每一元學費”是我們的追求！相信不久的將來，我們一定會成為較為大家喜愛的、較有特色的西點烘焙培訓機構。西莎烘焙職業學校一定是您成就夢想的搖籃。