常見(jiàn)的面包缺點(diǎn)以及補(bǔ)救辦法！

面包體積過(guò)小注意事項(xiàng)/烘焙

a新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉

b采購(gòu)回的工具，*清洗一次，吹干使用；其中以打發(fā)蛋白用的工具和容器較為重要，不能有水有油或其他物質(zhì)，否則蛋白永遠(yuǎn)打不發(fā)。

c模具放于干燥處，如不是封閉環(huán)境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家里灰塵還是蠻多的

d烘焙的粉類(lèi)材料，個(gè)人建議找個(gè)塑料箱裝起來(lái)，特別是塑料密封袋封裝的原料，*粘灰后發(fā)膩，取時(shí)手會(huì)比較難過(guò)

e黃油保質(zhì)期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購(gòu)買(mǎi)，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類(lèi)包裝，冷凍處理，需要時(shí)提**天轉(zhuǎn)為冷藏。

f馬蘇里拉芝士，較好本地購(gòu)買(mǎi)，運(yùn)輸中再用冰袋，也不能**品質(zhì)不下降，當(dāng)然，冬天除外

g陽(yáng)極的模具，一定要小心小心再小心，天津生日蛋糕*，較*劃個(gè)印子

h新手切記不要因?yàn)槟＞唛L(zhǎng)的比較好看、好玩、或者其他非客觀因素瘋狂購(gòu)買(mǎi)，最后會(huì)發(fā)現(xiàn)使用次數(shù)較少，或根本沒(méi)使用過(guò)。并不會(huì)因?yàn)槟＞哔I(mǎi)多，而增加烘焙水平

i烤箱使用時(shí)，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種幾率而暴掉，特別是家里有小孩、老人以及小動(dòng)物的，要注意些烘焙食品制作要訣。

玉米淀粉--又稱(chēng)粟粉，為玉蜀黍淀粉，溶水加熱至65℃時(shí)即開(kāi)始膨化產(chǎn)生膠凝特性，多數(shù)用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度等。 白油--俗稱(chēng)化學(xué)豬油或氫化油，系油脂經(jīng)油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，天津生日蛋糕，多數(shù)用于酥餅的制作或代替豬油使用。 白奶油--分含水和不含水兩種，系與白油相同之產(chǎn)品，但該油脂精練過(guò)程較白，油更佳，油質(zhì)白潔細(xì)膩。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水則多用于奶油蛋糕、奶油霜飾和其它西點(diǎn)之用。

烘焙溫度的選擇需要考慮下列因素

大小和厚度：制品烘烤時(shí)，熱經(jīng)制品傳遞的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，決定烘焙溫度所考慮的主要因素是制品的厚度。較厚的制品如烘焙溫度太高，表皮形成太快，天津生日蛋糕*，阻止了熱的滲透，*造成烘焙不足，因此要適當(dāng)降低爐溫。總的來(lái)說(shuō)，大而厚的制品比小而薄的制品所選擇的爐溫應(yīng)低一些。

配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下*烤焦或使制品的色澤過(guò)深。含這些配料越豐富的制品所需要的爐溫越低。

表面裝飾：同樣的道理，表面有糖、干果、果仁等裝飾材料的制品其烘焙溫度要低。

蒸氣：烤爐中如有較多蒸氣存在，則可以容許制品在高一些的爐溫下烘烤，天津生日蛋糕*，因?yàn)檎魵饽軌蛲七t表皮的形成，減少表面色澤。烤爐中裝載的制品越多，產(chǎn)生的蒸氣也越多，在這種情況下，制品可以在較高的溫度下烘烤。

擺盤(pán)密度：如擺盤(pán)比較密，相反，則需要減低。

時(shí)間關(guān)系：一般來(lái)說(shuō)，50～90g面團(tuán)，烘焙時(shí)間不要**11分鐘。 100～140g面團(tuán)不要**13分鐘。

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