食品欺詐的預防 2.1 企業應建立并保持文件化的食品欺詐脆弱性評估程序，包括：
a）識別潛在的脆弱環節；
b）制定預防食品欺詐的措施；
c）根據脆弱性，對措施的優先順序進行排序。
2.2 企業應收集有關供應鏈食品欺詐的以往和現行威脅信息，對食品鏈所有的原輔料進行脆弱性評估，以評估食品欺詐的潛在風險。
2.3 企業應依據適用的法律法規制定文件化的食品欺詐預防計劃，針對識別的食品欺詐脆弱環節制定并實施具體的措施，以減少或消除識別的脆弱環節。
2.4 企業的食品欺詐預防計劃應覆蓋相關的食品類別，并被企業的食品安全管理體系所支持。
2.5 企業應對預防措施進行確認和驗證，并持續地對食品欺詐預防計劃進行評審，至少每年一次。是否作為內部審核和管理評審的輸入？
HACCP小組是否根據HACCP原理制定并組織實施食品的HACCP計劃，系統的控制顯著危害，確保將危害防止、消除或降低到可接受水平，以**食品安全，并保持相關記錄。


HACCP小組是否根據危害分析所提供的顯著危害和控制措施之間的關系，識別針對每種顯著危害控制的適當步驟，以確定CCP，確保所有顯著危害得到控制？



企業是否使用適宜的方法來確定CCP，如判斷樹法？


如使用判斷樹時，是否考慮以下因素：
a 判斷樹表僅是有助于確定CCP的工具，而不能代替專業知識
b 判斷樹表在危害分析后和顯著危害被確定的步驟使用
c 隨后的加工步驟對控制危害可能更有效，可能是更應該選擇的CCP
d 加工中一個以上的步驟可以控制一種危害


當顯著危害或控制措施發生變化時，HACCP小組是否重新進行危害分析，判斷CCP？



是否保持CCP確定的依據和文件？
設計和布局 11 廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。
12 廠房和車間的設計應根據生產工藝合理布局，預防和降低產品受污染的風險。
13 廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。如：通常可劃分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區；或清潔作業區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區域分隔。
14 廠房內設置的檢驗室應與生產區域分隔。
15 廠房的面積和空間應與生產能力相適應，便于設備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。
建筑內部結構 16 建筑內部結構應易于維護、清潔或消毒。應采用適當的耐用材料建造。
頂棚 17 頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。
1. 目的：了解企業的生產規模、資質證明、工藝流程、生產布局、
了解企業的食品安全管理體系實施情況和企業的組織結構以及被審核的區域，確定審核時間。
2. 了解食品安全管理/危害分析與關鍵控制點體系運行情況。
3. 觀察和記錄


4. 結論：
□ 可以進行 □*一階段審核 □現場審核
□ 推遲 □*一階段審核 □現場審核（2個月之內）
□ 不能進行現場審核（糾正后經文審和/或初訪后決定）
致敏物質的管理 1.1 企業應建立并實施針對所有食品加工過程及設施的致敏物質管理方案，以較大限度地減少或消除致敏物質交叉污染。
1.2 企業應對原輔料、中間品、成品、食品添加劑、加工助劑、接觸材料及任何新產品開發引入的新成分進行致敏物質評估，以確定致敏物質存在的可能性，并形成文件化信息。
1.3 企業應識別致敏物質的污染途徑，并對整個加工流程可能的致敏物質污染進行風險評估，避免致敏物質交叉污染的發生。
1.4 企業應制定減少或消除致敏物質交叉污染的控制措施，并對控制措施進行確認和驗證。
1.5 對于產品設計所包含的致敏物質成分，或在生產中由于交叉接觸所引入產品的致敏物質成分，應按照工廠所在國和目的國的法律法規要求進行標識。
通風設施 45 應具有適宜的自然通風或人工通風措施；必要時應通過自然通風或機械設施有效控制生產環境的溫度和濕度。通風設施應避免空氣從清潔度要求低的作業區域流向清潔度要求高的作業區域。
46 應合理設置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施。通風排氣設施應易于清潔、維修或更換。
47 若生產過程需要對空氣進行過濾凈化處理，應加裝空氣過濾裝置并定期清潔。
48 根據生產需要，必要時應安裝除塵設施。
照明設施 49 廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要；光源應使食品呈現真實的顏色。
50 如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設施，應使用安全型照明設施或采取防護措施。
倉儲設施 51 應具有與所生產產品的數量、儲存要求相適應的倉儲設施。
溫控設施 56 應根據食品生產的特點，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設施，以及用于監測溫度的設施。
57 根據生產需要，可設置控制室溫的設施。
生產設備/一般要求 58 應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。
生產設備/材質 59 設備、工器具等與食品接觸的表面應使用光滑、無吸收性、易于清潔保養和消毒的材料制成，在正常生產條件下不會與食品、清潔劑和消毒劑發生反應，并應保持完好無損。
生產設備/設計 60 所有生產設備應從設計和結構上避免零件、金屬碎屑、潤滑油、或其他污染因素混入食品，并應易于清潔消毒、易于檢查和維護。
61 設備應不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時與地面和墻壁間保留足夠空間，以便清潔和維護。
監控設備 62 用于監測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。
設備的保養和維修 63 應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養，定期檢修，及時記錄。
HACCP小組是否為每個CCP建立關鍵限值（如時間、速率、溫度、濕度、水分含量、水活度、pH、鹽分含量等）？



關鍵限值的設立是否科學、直觀、易于監測，確保產品的安全危害得到有效控制，而不**過可接受水平?



基于感知的關鍵限值，是否由經評估并能夠勝任的人員進行監控、判定？




為了防止和減少偏離關鍵限值，HACCP小組是否建立CCP的操作限值？




是否保持關鍵限值確定依據和結果的記錄？

-/gjijea/-

關于漢墨咨詢
廈門漢墨企業管理咨詢有限公司是經福建省廈門市工商局批準并注冊登記的具有法人的綜合管理咨詢公司。公司具有豐富的培訓咨詢人才資源并組建了各個管理模塊的培訓咨詢團隊，致力于通過培訓或咨詢幫助企業解決管理困惑，如：體系認證培訓與咨詢、社會責任驗廠培訓與咨詢、品質管理培訓與咨詢、現場管理培訓與咨詢，精益生產項目、企業管理診斷等。公司始終堅持“從實際出發，著眼于未來”的宗旨，為選擇了我們公司的客戶提供**來需求考慮的符合企業實際的培訓咨詢方案。
我們的業務
涵蓋各種大小的管理培訓咨詢項目， 包括體系認證，買家驗廠，管理診斷， 5S/6S現場管理，精益生產，**工具，拓展訓練，自我管理，業務管理，力等各種培訓咨詢項目。憑借對**客戶需求及中國本土環境的透徹理解，我們能為客戶提供具有前瞻性、創造性、針對性和易實施的管理培訓咨詢解決方案，使企業能在高速變化的市場中占據優勢并**優越的績效。
服務區域：福建省內的九地市：福州、廈門、泉州、龍巖、漳州、莆田、寧德、南平、三明
廣東省內的珠三角、粵東、粵西和粵北四個區域，其中珠三角：廣州、深圳、佛山、東莞、中山、珠海、江門、肇慶、惠州；粵東：汕頭、潮州、揭陽；粵西：湛江、茂名、陽江；粵北。
漢墨提供以下認證及培訓咨詢項目(包括但不限于)：1、認證與驗廠（質量、食品、社會責任、環境、、信息、森林、回收、**、等）：ISO9001（ISO9000）質量管理體系認證、ISO22000食品管理體系認證、SQF、BRC**食品標準認證、IFS、HACCP、FSSC22000食品體系認證、ISO14001環境管理體系認證、ISO45001職業體系認證、IATF16949汽車質量管理體系認證、ISO13485、QC080000、ISO27001信息管理體系認證、ISO20000、ISO50001能源管理體系認證、ISO22716、GMP良好操作規范體系認證、FSC森林管理體系認證、GRS**回收標志認證、GOTS、OCS、BSCI、SEDEX、SA8000、知識產權管理體系認證、服務管理體系認證、3A信用價辦理、生產許可證（SC）注冊辦理、生產標準化、兩化融合管理體系定、CMA計量認證，CNAS第三方實驗室認可咨詢、碳足跡、碳標簽、環境標志“十環”認證、綠色工廠認證、內審員培訓等。
2、管理培訓：管理自我（以客戶為、情緒管理、執行力、個人行為特征、自我認知），管理業務（設備管理、現場管理、質量管理、采購管理、大客戶管理、項目管理、精益管理），管理他人（MTP中高層管理能力提升、目標與計劃管理、以經營為導向的績效、團隊管理、沖突管理、下屬）等。
3、管理咨詢：組織架構梳理及人才、力測與發展服務、培訓管理體系搭建、企業文化梳理與落地等。
4、其他服務：企業補貼服務（高新、專精特新、研發費用等補貼申報）、記賬、知識產權服務。