微波是一種高頻電磁波，頻率為300兆赫～300千兆赫，其波長為1毫米～1米。微波具備電場所特有的振蕩周期短、穿透能力強、與物質相互作用可產生特定效應等特點。

微波熟化設備
（1）微波熟化的特點——能量轉換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發熱，而是微波能量穿透物料，使物料內極性分子相互摩擦而產生內部熱量。使被加工物料內部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質結構變性，而成為具有網狀組織結構特征、定型的多微孔狀物質。
1、微波熟化的同時，伴隨殺菌效應。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能保持其營養成分。
2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調節，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控。改善生產環境。微波設備無粉塵、無噪音、無污染，易于實現食品衛生的檢測標準。
3、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內部水分子快速汽化，達到膨化的目的。
4、低溫殺菌、營養成分損失少。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能保持其營養成分。

五谷雜糧熟化設備也稱五谷雜糧低溫烘焙機，現在市面上賣的五谷雜糧養生粉80%都是利用微波技術烤出來的。
微波五谷雜糧熟化設備優勢：
1.五谷雜糧微波熟化設備操作比較簡單，正常操作只需1-2人即可，設備帶自動上料系統，只需把五谷雜糧導入料斗中即可，不需要人工布料。
2.微波五谷雜糧設備烘焙效率比較高，從進料到出料只需4-8分鐘，熟化后的五谷雜糧顏色比較鮮艷、味道比較香（微波有提香脫腥的作用），同時雜糧熟化的過程中伴隨著殺菌、殺蟲卵的作用，用微波加工出來的五谷雜糧保質期會更長。
3.微波五谷雜糧熟化設備屬于國家提倡的新型環保型工業設備，微波五谷雜糧熟化的過程中無廢氣、廢水，復合當下環保政策的要求。

五谷雜糧微波熟化設備是利用微波加熱原理而研發的新型熟化設備，設備利用常用的電能轉化成微波能，電磁波穿透輻射作用于五谷雜糧中的水分子，發生熱效應和生物效應，使五谷雜糧自身發熱，溫度升高，達到熟化目的，微波熟化的同時還有殺菌、膨化等功能。

在傳統的干燥工藝中，為提高干燥速度，需升高外部溫度，加大溫差梯度，然而隨之容易產生物料外焦內生的現象。但采用微波加熱時，不論物料形狀如何，熱量都能均勻滲透，并可產生膨化效果，利于粉碎。
與傳統炒鍋轉爐相比,五谷雜糧微波熟化機生產出來的雜糧味道好,五谷雜糧烘烤一般是熱傳遞的性質，五谷雜糧從表面往里干，這樣烘烤出來的五谷雜糧比較硬，而且烤出來的五谷雜糧不太均勻。而采用微波熟化的五谷雜糧口味好，味道香，并且顆粒飽滿，色澤亮麗，微波熟化是利用微波的穿透性，微波作用于水分子，含水量多的地方先吸收微波，里外同時進行，產生熱效應及生物效應，實現微波加熱升溫，達到烘烤目的。
微波熟化設備可應用于黃豆、綠豆、玉米、麥膚、蕎麥、燕麥片、大豆、花生等五谷雜糧的烘干、熟化、殺菌。實踐證明微波熟化速度快，時間短，保留食品中的營養成份、傳統風味，延長保質期，對提高產品質量有顯著的效果。
微波加熱的特點是，微波是在被加熱物內部產生的，熱源來自物體內部，加熱均勻，不會造成“外焦里不熟”的夾生現象，有利于提高產品質量，同時由于“里外同時加熱”大大縮短了加熱時間，加熱效率高，有利于提高產品產量。微波加熱的慣性很小，可以實現溫度升降的快速控制，有利于連續生產地自動控制。
微波的非熱效應是指除熱效應以外的其他效應，如電效應、磁效應及化學效應等．在微波電磁場的作用下，生物體內的一些分子將會產生變形和振動，使細胞膜功能受到影響，使細胞膜內外液體的電狀況發生變化，引起生物作用的改變，進而可影響**神經系統等．

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