脆片的原材料要求十分地嚴(yán)格，必須選擇的水果和蔬菜。因?yàn)樵系膬?yōu)劣直接影響到產(chǎn)品的品質(zhì)，所以每批被送到脆片加工廠的原料，都要有相關(guān)的產(chǎn)品，原料來(lái)自無(wú)污染的區(qū)域，才可以進(jìn)廠。產(chǎn)品可以是由原料提供方提供的《**農(nóng)產(chǎn)品證書(shū)》。另外，加工廠安排的驗(yàn)收人員還必須仔細(xì)檢查原料來(lái)自哪個(gè)區(qū)域，對(duì)于區(qū)域情況不明的原料應(yīng)該拒收，以**原料的衛(wèi)生。滅酶釆用燙漂或其它熱處理(殺青)的方法軟化組織,同時(shí)除去澀味和蠟質(zhì)。燙漂的工藝參數(shù)因原料品種而定,一般為80-100℃,2-8min。脆片的金屬檢測(cè)為了使產(chǎn)品質(zhì)量更，更有**，還要進(jìn)行金屬探測(cè)。具體操作方法為：工作人員將裝有脆片的器皿放置在的輸送帶上，如果脆片在經(jīng)過(guò)探測(cè)儀時(shí)，傳送帶突然停下，表明產(chǎn)品中有金屬成分，需要重新對(duì)器皿里的產(chǎn)品進(jìn)行檢查；如果所有的產(chǎn)品都順利通過(guò)，說(shuō)明這批產(chǎn)品完全合格了。為了**脆片重量合格，裝袋后的脆片還要經(jīng)過(guò)復(fù)稱檢驗(yàn)，如果重量沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，則需要重新返工；通過(guò)復(fù)稱檢驗(yàn)的脆片則可以進(jìn)行盒裝和灌裝工序了，還要在包裝盒上噴上相應(yīng)的生產(chǎn)日期等信息，這樣生產(chǎn)出來(lái)的脆片產(chǎn)品可以入庫(kù)了。速凍目的是提高脆片的膨化度,增加制品酥脆感,減少果蔬片的變形,且有利于真空油炸時(shí)水分逸出，工藝參數(shù)為-18℃、12h。從工藝的角度來(lái)分析。對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)說(shuō)，工藝的重要性是勿庸置疑的。在工廠的設(shè)備等硬件到位之后，硬件對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)的影響已經(jīng)有限了。主要是在工藝上做文章。產(chǎn)品質(zhì)量的好多問(wèn)題都是因?yàn)楣に嚨牟煌晟啤⒖刂撇坏轿灰鸬摹＿@些問(wèn)題不能歸咎于設(shè)備因素。隨著生產(chǎn)的進(jìn)行，工藝的改進(jìn)是必然存在的。新開(kāi)始生產(chǎn)的果蔬脆片廠，其加工工藝會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單。但隨著生產(chǎn)的深入，加工的品種越來(lái)越多，情況越來(lái)越復(fù)雜。工藝控制點(diǎn)會(huì)相應(yīng)的增加。也是說(shuō)，工藝有從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的變化趨勢(shì)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和整個(gè)行業(yè)水平的提高，越來(lái)越多的新技術(shù)、新方法、新的添加劑和輔料得到應(yīng)用。會(huì)使更多的不合理工藝得到改善。產(chǎn)品的質(zhì)量更加趨向于穩(wěn)定，天然程度也會(huì)有所提高。

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