中文名稱:L-色氨酸
中文:L-2-氨基-3-吲哚基;(+/-)-2-氨基-3-(3-吲哚基);L-2-氨基-3-吲哚基-1-;L-氨基吲哚;L-色氨基酸;L-胰化蛋白氨基酸;L-2-氨基-3-吲哚基-;L-酸
白色至黃白色晶體或結晶性粉末。無臭或微臭，稍有苦味。熔點289℃，長時間光照則著色。與水共熱產(chǎn)生少量吲哚。如在、酸銅存在下加熱，則產(chǎn)生多量吲哚。色氨酸與酸在暗處加熱，較穩(wěn)定。

長時間光照則著色。與水共熱產(chǎn)生少量吲哚。如在、酸銅存在下加熱，則產(chǎn)生多量吲哚。色氨酸與酸在暗處加熱，較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時易分解。如無烴類共存，與5mol/L共熱至125℃仍穩(wěn)定 。用酸分解蛋白質(zhì)時，色氨酸完全分解，生成腐黑物。

白色至黃白色晶體或結晶性粉末。無臭或微臭，長時間光照則著色。與酸在暗處加熱較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時易分解。

L-色氨酸性質(zhì)與穩(wěn)定性
1.長時間光照則著色。與水共熱產(chǎn)生少量吲哚，如在、酸銅存在下加熱，則產(chǎn)生多量吲哚。與酸在暗處加熱較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時易分解。
2. 存在于白肋煙煙葉、煙氣中。
抗氧化劑。
   L-色氨酸促進動物的采食、削弱應激反應、改善動物睡眠，L-色氨酸降低日糧蛋白用量，節(jié)約飼料成本，降低日糧蛋白飼料用量，節(jié)約配方空間等。可用于飼料添加劑。
   ：占食品中總蛋白質(zhì)重量的1.6% ( FDA，§ 172.320，1994 )

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