食品安全體系認(rèn)證（FSSC22000）為食品企業(yè)提供了一套**認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，其已建立全面的管理體系，并充分滿足顧客及行業(yè)法規(guī)在食品、安全方面的要求。
本文就FSSC 22000體系管理中的關(guān)注點(diǎn)、需注意的事項(xiàng)進(jìn)行分析。
一、食品安全防御計(jì)劃
1.應(yīng)包含的內(nèi)容
食品防護(hù)小組成員及其職責(zé)；
食品防護(hù)計(jì)劃建立實(shí)施原則；
安全控制措施：外部控制/內(nèi)部控制/加工安全控制/倉(cāng)庫(kù)安全控制/運(yùn)輸和接受安全控制/水的安全控制/人員安全控制/信息安全控制/供應(yīng)鏈安全控制/實(shí)驗(yàn)室安全控制/控制；
食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施規(guī)定；
食品防護(hù)演練。
2.需注意的地方
建筑物內(nèi)的潛在敏感區(qū)域應(yīng)予鑒別、圖示并設(shè)有控制；
使用電子門禁、鎖及其他替代系統(tǒng)，要識(shí)別出敏感區(qū)域，加強(qiáng)控制，比如化學(xué)品庫(kù)，純水制備間。
二、 生產(chǎn)車間內(nèi)終端物理性
異物控制
1.應(yīng)包含的內(nèi)容
物理性污染的識(shí)別：玻璃、硬質(zhì)塑料、金屬異物、頭發(fā)、個(gè)人物品、原料帶來(lái)物、密封圈、金屬、鋼絲球。
2.防范
應(yīng)建立文件化的玻璃及硬質(zhì)塑料控制系統(tǒng)登記及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估要求、檢查及要求、破碎處理要求，并提供相應(yīng)的登記清單、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估記錄、檢查及記錄以及破碎處理記錄；
應(yīng)建立文件化的小件金屬工具控制系統(tǒng)，包括登記領(lǐng)用要求，檢查及要求，異常處理要求，并提供相應(yīng)的登記領(lǐng)用清單，檢查及記錄，異常處理記錄。
3.物理性污染控制措施
可以購(gòu)買設(shè)備，比如X-光機(jī)、金探、磁棒，對(duì)于一些不能使用X-光機(jī)的產(chǎn)品，可以安裝金探，金探的安裝位置應(yīng)該在灌裝之前，或者采用標(biāo)準(zhǔn)篩驗(yàn)證。
具體要求需要和客戶溝通，需要說明的一點(diǎn)是，國(guó)外客戶一般都要求具有連續(xù)、自動(dòng)設(shè)備，比如金探和/或X光機(jī)。
三、 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
（HACCP）計(jì)劃需體現(xiàn)的內(nèi)容
HACCP計(jì)劃中容易發(fā)生對(duì)工藝流程圖的繪制存在缺失或者工藝更改沒有及時(shí)更新的情況，工藝流程圖要能體現(xiàn)出原料來(lái)料到成品出廠整個(gè)工藝過程，包括返工點(diǎn)、廢棄物排放點(diǎn)、CCP及QCP點(diǎn)的確認(rèn)等。
還有一些工藝的危害分析，比如說純水的制備，壓縮空氣的制備等；工藝流程圖繪制完成后，需要完善工藝步驟的描述，詳盡描述包括該步驟在工藝中的作用、使用什么設(shè)備、工藝參數(shù)如何設(shè)置，如果可以控制危害，可以控制何種危害等。
有編制了《內(nèi)審檢查表》，抽查生產(chǎn)部、品管部和HACCP小組審核記錄，有明確了檢查的部門和條款，使用的審核方法，記錄了審核的發(fā)現(xiàn)，經(jīng)查檢查的部門和條款完整，審核發(fā)現(xiàn)具體，抽樣合理，有代表性。未見審核員審核自己工作記錄。


發(fā)現(xiàn)了3項(xiàng)食品安全管理體系一般不符合項(xiàng)，有開出了《不符合項(xiàng)報(bào)告》，進(jìn)行了原因分析，已經(jīng)采取了有效的糾正和糾正措施，經(jīng)驗(yàn)證有效關(guān)閉。

充分考慮公司相關(guān)方的需求和期望、產(chǎn)品的質(zhì)量要求、加工方法及公司產(chǎn)品的食品安全特點(diǎn)，并為整體提升我司質(zhì)量管理、食品安全管理管理水平，按ISO 9001：2015《質(zhì)量管理體系  要求》、GB/T22000-2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 、FSSC22000 V4.1標(biāo)準(zhǔn)要求并結(jié)合本公司實(shí)際情況，編制完成了本公司《食品安全質(zhì)量管理手冊(cè)》，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布實(shí)施。

食品安全小組已策劃和實(shí)施對(duì)控制措施和控制措施組合進(jìn)行確認(rèn)所需的過程，并驗(yàn)證和改進(jìn)了食品安全管理體系。










針對(duì)內(nèi)審發(fā)現(xiàn)的食品安全管理體系不符合項(xiàng)，已經(jīng)采取了糾正和糾正措施，經(jīng)驗(yàn)證有效關(guān)閉；
HACCP小組已對(duì)上次監(jiān)審提出的問題進(jìn)行了更新。
查管理評(píng)審結(jié)論：公司的食品安全管理體系適宜、充分、有效。方針目標(biāo)適宜，不用調(diào)整；目前提供的資源充足。
在內(nèi)審（3項(xiàng)）和管評(píng)中識(shí)別的不符合和改進(jìn)項(xiàng)都已經(jīng)實(shí)施并驗(yàn)證有效。
公司已對(duì)體系改進(jìn)更新進(jìn)行了識(shí)別評(píng)審，不涉及體系文件的修改。

《HACCP計(jì)劃書》中已繪制了糕點(diǎn)食品生產(chǎn)工藝流程圖，明確了產(chǎn)品加工先后順序及相互關(guān)系；源于外部的過程和分包工作；原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)；返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)；終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)。由食品安全小組陳月蓮等已通過現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)來(lái)驗(yàn)證糕點(diǎn)食品的流程圖的準(zhǔn)確性。


查產(chǎn)品加工過程描述，已描述了現(xiàn)有的控制措施、過程參數(shù)，描述內(nèi)容詳略程度適宜。通過審核現(xiàn)場(chǎng)查看，流程圖、過程步驟及控制措施描述符合現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際。
通過現(xiàn)場(chǎng)查看確認(rèn)糕點(diǎn)食品的流程圖與HACCP計(jì)劃書中一致為：原輔料及包材驗(yàn)收—》雞蛋挑選—》打蛋—》配料—》內(nèi)包材消毒—》注漿—》烘烤—》預(yù)冷—》脫?！防鋮s—》充氣內(nèi)包—》裝箱打包—》入庫(kù)儲(chǔ)存—》出廠檢驗(yàn)—》運(yùn)輸交付。


已編制《操作性前提方案 》，對(duì)水質(zhì)衛(wèi)生、蟲害控制、食品接觸面、人員健康、交叉污染、異物污染、化學(xué)品管控、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施等8個(gè)方面的衛(wèi)生控制進(jìn)行了規(guī)定。由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)以下部分：
FSSC22000認(rèn)證的要求及內(nèi)容：
1、fssc22000供應(yīng)商要求；
2、FSSC22000追溯系統(tǒng)要求；
3、危害控制計(jì)劃要求；
4、ISO/ts22002等前提方法要求；
5、FSSC22000的其他附加要求。

關(guān)于漢墨咨詢
廈門漢墨企業(yè)管理咨詢有限公司是經(jīng)福建省廈門市工商局批準(zhǔn)并注冊(cè)登記的具有法人的綜合管理咨詢公司。公司具有豐富的培訓(xùn)咨詢?nèi)瞬刨Y源并組建了各個(gè)管理模塊的培訓(xùn)咨詢團(tuán)隊(duì)，致力于通過培訓(xùn)或咨詢幫助企業(yè)解決管理困惑，如：體系認(rèn)證培訓(xùn)與咨詢、社會(huì)責(zé)任驗(yàn)廠培訓(xùn)與咨詢、品質(zhì)管理培訓(xùn)與咨詢、現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)與咨詢，精益生產(chǎn)項(xiàng)目、企業(yè)管理診斷等。公司始終堅(jiān)持“從實(shí)際出發(fā)，著眼于未來(lái)”的宗旨，為選擇了我們公司的客戶提供**來(lái)需求考慮的符合企業(yè)實(shí)際的培訓(xùn)咨詢方案。
我們的業(yè)務(wù)
涵蓋各種大小的管理培訓(xùn)咨詢項(xiàng)目， 包括體系認(rèn)證，買家驗(yàn)廠，管理診斷， 5S/6S現(xiàn)場(chǎng)管理，精益生產(chǎn)，**工具，拓展訓(xùn)練，自我管理，業(yè)務(wù)管理，力等各種培訓(xùn)咨詢項(xiàng)目。憑借對(duì)**客戶需求及中國(guó)本土環(huán)境的透徹理解，我們能為客戶提供具有前瞻性、創(chuàng)造性、針對(duì)性和易實(shí)施的管理培訓(xùn)咨詢解決方案，使企業(yè)能在高速變化的市場(chǎng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)并**優(yōu)越的績(jī)效。
服務(wù)區(qū)域：福建省內(nèi)的九地市：福州、廈門、泉州、龍巖、漳州、莆田、寧德、南平、三明
廣東省內(nèi)的珠三角、粵東、粵西和粵北四個(gè)區(qū)域，其中珠三角：廣州、深圳、佛山、東莞、中山、珠海、江門、肇慶、惠州；粵東：汕頭、潮州、揭陽(yáng)；粵西：湛江、茂名、陽(yáng)江；粵北。
漢墨提供以下認(rèn)證及培訓(xùn)咨詢項(xiàng)目(包括但不限于)：1、認(rèn)證與驗(yàn)廠（質(zhì)量、食品、社會(huì)責(zé)任、環(huán)境、、信息、森林、回收、**、等）：ISO9001（ISO9000）質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO22000食品管理體系認(rèn)證、SQF、BRC**食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、IFS、HACCP、FSSC22000食品體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證、ISO45001職業(yè)體系認(rèn)證、IATF16949汽車質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO13485、QC080000、ISO27001信息管理體系認(rèn)證、ISO20000、ISO50001能源管理體系認(rèn)證、ISO22716、GMP良好操作規(guī)范體系認(rèn)證、FSC森林管理體系認(rèn)證、GRS**回收標(biāo)志認(rèn)證、GOTS、OCS、BSCI、SEDEX、SA8000、知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理體系認(rèn)證、服務(wù)管理體系認(rèn)證、3A信用價(jià)辦理、生產(chǎn)許可證（SC）注冊(cè)辦理、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、兩化融合管理體系定、CMA計(jì)量認(rèn)證，CNAS第三方實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可咨詢、碳足跡、碳標(biāo)簽、環(huán)境標(biāo)志“十環(huán)”認(rèn)證、綠色工廠認(rèn)證、內(nèi)審員培訓(xùn)等。
2、管理培訓(xùn)：管理自我（以客戶為、情緒管理、執(zhí)行力、個(gè)人行為特征、自我認(rèn)知），管理業(yè)務(wù)（設(shè)備管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、質(zhì)量管理、采購(gòu)管理、大客戶管理、項(xiàng)目管理、精益管理），管理他人（MTP中高層管理能力提升、目標(biāo)與計(jì)劃管理、以經(jīng)營(yíng)為導(dǎo)向的績(jī)效、團(tuán)隊(duì)管理、沖突管理、下屬）等。
3、管理咨詢：組織架構(gòu)梳理及人才、力測(cè)與發(fā)展服務(wù)、培訓(xùn)管理體系搭建、企業(yè)文化梳理與落地等。
4、其他服務(wù)：企業(yè)補(bǔ)貼服務(wù)（高新、專精特新、研發(fā)費(fèi)用等補(bǔ)貼申報(bào)）、記賬、知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)。