面筋的制作步驟有哪些

　　每次我們走在街上總會(huì)看到一些賣面筋的小吃攤，而且到老遠(yuǎn)就會(huì)聞到面筋的那誘人的香味，總會(huì)忍不住買上一串嘗嘗，那么對(duì)于面筋的制作步驟又有哪些呢?我們同小編一起來看看吧。

　　面筋的制作

　　面筋的制作是整個(gè)烤面筋里面較至關(guān)的因素之一，好的面筋烤出來外焦內(nèi)勁到，有嚼勁，當(dāng)然，要做好吃的面筋功夫是少不了的，這就牽扯到要經(jīng)營(yíng)的你吃得起這個(gè)苦不，吃得起苦，那你這財(cái)源就滾滾而來。

　　面筋的制作是采用“谷朊粉”，(俗稱“面筋粉”，也叫“活性小麥面筋粉”)為一的使用材料。當(dāng)然，有很多商販為了節(jié)省成本會(huì)在里面摻加面粉，低筋粉等。當(dāng)然這樣做成本是降低了，同樣你的品質(zhì)也降低了，當(dāng)你流失了大把的客戶的時(shí)候，你就知道什么叫“得不償失”了

　　面筋團(tuán)成品制作需要“和面”“醒發(fā)”“纏面”“煮制”“切割”五個(gè)步驟

　　和面

　　取適合大小的不銹鋼盆，加入適量溫水，然后倒入面筋粉用手進(jìn)行攪拌，攪拌中加粉，面筋粉吸水是非常快的，一定記住不能有干粉結(jié)團(tuán)的情況出現(xiàn)。水與粉的添加量根據(jù)自己小量操作兩次即可掌握，面筋粉吸水飽和后水就不會(huì)再吸收，當(dāng)不再吸收水的時(shí)候面筋粉也就和好。和好后的面團(tuán)根據(jù)需要用刀切成近似大小的長(zhǎng)條，以利于“纏面”作業(yè)

　　醒發(fā)，醒發(fā)是讓和好的面筋粉面團(tuán)在一定的溫濕度條件下靜置松弛，和好的面筋團(tuán)一部分氣體被排出，內(nèi)部處于緊張狀態(tài)，面筋團(tuán)缺乏柔軟性。如立即壓片或成型，由于面團(tuán)不能承受壓力，外皮易被撕裂不易保持氣體。因此，需要有一段時(shí)間的醒發(fā)。醒發(fā)時(shí)間大約氣溫10-25度左右30分鐘，外部溫度高了適當(dāng)減少醒發(fā)時(shí)間，做幾次就會(huì)掌握經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐是較好的經(jīng)驗(yàn)掌握手段。醒發(fā)時(shí)候上面要蓋上潮濕的棉布，以防表面水蒸發(fā)后風(fēng)化干裂。

　　“纏面”纏面目前基本上是“人工式纏面”希望有廠家開發(fā)出適合的機(jī)械式纏面機(jī)器，會(huì)減輕賣烤面筋的朋友們很大的勞動(dòng)強(qiáng)度的。人工纏面需要使用兩個(gè)筷子，兩根筷子夾著面筋條一端，一只手拿面筋，一只手轉(zhuǎn)動(dòng)夾著面筋條的筷子，卷成直徑大約25-30毫米蠶蛹形狀即可。醒發(fā)后的面筋纏面時(shí)如果沾手，就在手上沾些水，可有些解決面筋粘手的問題。面筋纏好后抽出一根筷子，然后用手握著面筋順著筷子一頭向另外一頭順，順過去后面筋表面會(huì)很光滑的效果，另外粗細(xì)會(huì)均勻起來。

　　目前有賣成品面筋的。我也嘗試過使用，但還是比不上自己做的面筋，試了一下沒有再敢用，怕把自己的客戶資源砸了，這里沒有貶低成品面筋的生產(chǎn)廠家的意思。我這個(gè)烤面筋因?yàn)槭琴u開了蠶蛹狀的，所以那種平頭面筋試了一下客戶總是問，解釋不清楚、另外賣了幾天客戶反映說沒有以前的好吃，所以還是自己辛苦些。自己做面筋團(tuán)吧。也希望有廠家根據(jù)手工面筋的制作特點(diǎn)開發(fā)出來能達(dá)到手工面筋制作效果的面筋機(jī)器。

　　“煮面”煮面就相對(duì)來說輕松一些了，找大鍋，水燒滾下面筋，小火煮制到面筋硬起來即可。煮面筋的時(shí)候可以帶著筷子煮，也可以將筷子去下來煮。我是將筷子取下來煮制的，這樣一次煮得多。煮面進(jìn)食后要注意不要煮制時(shí)間太久，不然面筋會(huì)吃起來沒有彈性。

　　“切割”將煮好的面筋穿上筷子，使用壁紙刀，一手轉(zhuǎn)動(dòng)面筋，一手切制，根據(jù)自己需要的間距將面筋切成螺旋狀即可。

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