? ??鹽在肉制品中作用是如此**，但是 肉制品保水劑作用，當(dāng)膳食中鹽含量過(guò)多時(shí)，會(huì)降低鈣的吸收，導(dǎo)致人體骨骼組織中鈣的流失。如持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，還會(huì)造成發(fā)育遲緩、骨骼畸形。因此，**嚴(yán)格在地區(qū)規(guī)定的使用范圍內(nèi)添加和使用鹽，但是由于禽畜在飼養(yǎng)、屠宰等各個(gè)環(huán)節(jié)都有磷滲入，造成雖有國(guó)標(biāo)但責(zé)任不清的局面。

功能作用：

1、保水性：能顯著提高產(chǎn)品在加工、冷凍、烹飪等過(guò)程中的重量及其持水性，防止產(chǎn)品在貨架、冷凍、烹飪過(guò)程中的水份流失，從而提高產(chǎn)品的鮮嫩度、彈性及風(fēng)味。

2、改良性：通過(guò)本品的乳化螯合作用，使本產(chǎn)品分子與水分子及肉分子之間形成乳化螯合狀態(tài)，熟肉制品增產(chǎn)明顯，使香腸、火腿腸組織結(jié)構(gòu)均勻、致密，有效保持其天然肉汁和天然色澤。

3、保鮮性：通過(guò)乳化螯合作用以及在水產(chǎn)品表面形成的抗氧化保護(hù)膜 肉制品保水劑成分， 抑制微生物的生長(zhǎng)，穩(wěn)定肉中的脂肪，防止其氧化腐敗，使食物色澤穩(wěn)定，外形美觀、口感鮮美，本品能有效地防止香腸、火腿腸及水產(chǎn)品在儲(chǔ)藏過(guò)程中的水及營(yíng)養(yǎng)成分的流失 保水劑，保持其新鮮性。

4、省時(shí)性：嫩化效果好 肉制品保水劑生產(chǎn)廠家，復(fù)配產(chǎn)品，使用方便，功能強(qiáng)大，效果明顯，嫩化速度是沒(méi)添加前的3-5倍，節(jié)省能源，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。

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