肉是人類所需蛋白質(zhì)的主要來源，也是人們必需的主要副食品之一。持水力即保水力，是指肉在加工過程中 肉丸脆磷素作用，對(duì)其本身的水分及外加水分的保持能力。持水力是衡量肉制品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，從畜禽屠宰到烹調(diào)加工前這段時(shí)間，肉的持水力差、易嚴(yán)重失水 肉丸脆磷素供應(yīng)商，而導(dǎo)致加工的產(chǎn)品口感粗糙，所以需要一定量的肉制品水分保持劑把水保住，增強(qiáng)肉質(zhì)嫩度及延長保質(zhì)期 脆磷素，從而使消費(fèi)者可以吃到美味新鮮的肉制品。

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