乳制品中應(yīng)用:在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用 變性淀粉供應(yīng)商，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥淀粉。

1.在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產(chǎn)品成本

2.在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑 玉米變性淀粉，賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及短絲性組織，增加制品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性

3.在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度 變性淀粉作用，制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感

4.在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離

本品主要可作增稠劑；穩(wěn)定劑；粘結(jié)劑。一般可用于保存冷凍食品，可反復(fù)凍溶仍具有良好保形作用。?

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