面粉是由小麥加工而成，是制作蛋糕的主要原料之一。 1、面粉的選擇：

面粉大致分為五大類，它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕（面包）專用粉。通 常用于蛋糕的粉是軟質面粉，也就是低筋粉或蛋糕專用粉。

低筋粉它是由軟質白色小麥磨制而成，它的特點是蛋白質含量較低，一般為7-9%，臨沂蛋糕師培訓，濕面筋不低于22%。

蛋糕專用粉，它是經氯氣處理過的一種面粉，這種面粉色白，臨沂蛋糕培訓學校，面筋含量低，吸水量很大，臨沂蛋糕裱花學校，它 做出來的產品保存率高，是專用于制作蛋糕的。 2、面粉在蛋糕中的功能：

在蛋糕的制作中，面粉的面筋構成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，臨沂蛋糕，是主要成分之一。

? ? ??攪拌打蛋是蛋糕制作的關鍵工序，是將蛋液、砂糖、油脂等放入打蛋機（或打蛋器）攪拌均勻，通過高速攪拌使砂糖融入蛋液中，并使蛋液充入空氣產生大量的氣泡，以達到膨脹的目的。一般蛋漿體積增加3倍以上時說明已打好。在實際生產過程中，有許多因素影響到打蛋的質量，以至于影響蛋糕的質量。

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