咖啡小蛋糕 ?

用料：咖啡蛋糕坯5斤．黃油1．5斤，臨沂蛋糕烘焙培訓，白砂糖1.2 斤．咖啡I兩，水1．5斤．?

做法：?

1．把蛋糕坯放置操作臺上．將墊的紙揭掉．用刀從中間 片開．分為上，下兩片．上下比齊．將毛邊切掉．?

2．將1兩咖啡置于鋁鍋里．用1斤滾沸水沖之．再在火上 微沸，撤火后過濾，在過濾后的咖啡水里，投入1斤白砂 糖，用火煮沸，待白砂糖溶化后撤下火．晾涼后，即成咖啡 糖汁。?

3．把過濾出來的咖啡渣．再放入5兩水，煮沸后再過 濾，渣子去掉，水里放入2兩糖煮沸．砂糖溶化后撤下火． 晾涼后成咖啡糖水。?

4．將1．5斤黃油放入不銹鋼鍋里．用木攪板攪動．呈稠醬 糊狀，陸續往里對咖啡糖汁，邊攪動邊對．直至把全部糖汁 對入，臨沂蛋糕烘焙速成班，即成咖啡黃油醬。?

5．在蛋糕坯的下片先淋一層咖啡糖水．再抹一層咖啡黃 油醬。把上片蛋糕坯對整齊摞上，再在上邊淋一層咖啡糖水， 再抹一層咖啡黃油醬，要抹均勻，抹平整。把其余的咖啡黃 油醬裝入帶有花嘴予的油紙卷里，在上邊擠上花紋圖案．用 刀切成80塊長方形小塊。 形狀：長方形，咖啡色，刀口整齊．大小一致． 特點：綿軟香甜，有濃厚的咖啡香味．?

注意事項：?

1．成品隨產隨銷，不宜存放時間過長，以防變質．?

2．操作要合乎衛生要求，保持產品內外無雜質。無異味

? ? ?水果（包括新鮮水果和干果）與果仁在制品中的大量應用是西點的另一個重要特色。水果在裝飾的拼擺和點綴，給人以清新而鮮美的感覺；由于水果與奶油配合，清淡與濃重相得益彰，臨沂蛋糕烘焙，吃起來油而不膩，甜中帶酸，別有風味。果仁是健康食品，臨沂蛋糕烘焙做法，烤制后，香脆可口，在外觀與風味上亦為西點增色不少。

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