雞蛋在西點制作中的作用

雞蛋含水量高，是西點常用的潤濕劑。雞蛋易于凝固，加熱至60~65℃時便凝結，河東面包培訓學校，并形成堅實的結構，面包培訓學校，不僅協助小麥粉形成制品的骨架，而且有利于制品的成型。雞蛋蛋白良好的發泡性可以促進制品，特別是蛋糕的蓬松。雞蛋中的卵磷脂及蛋白質可作為乳化劑，連云港面包培訓學校，幫助油脂和水的分散，五蓮面包培訓學校，使制品組織細膩，滋潤可口。雞蛋還能增加制品的色澤和香味，使表皮光亮。雞蛋營養豐富，能賦予制品很高的營養價值。

? ? ??水果和果仁是西點常用的輔料，包括果干、糖漬水果（即蜜餞）、罐頭水果和新鮮水果。干果和蜜餞（如葡萄干、蜜櫻桃等）主要用于制作水果蛋糕；新鮮水果和罐頭水果則用于較高檔西點的裝飾和餡料，如水果塔、水果福蘭、托特輪大蛋糕等。西點常用水果有蘋果、草莓、檸檬、橘子、櫻桃、葡萄、桃子、梨、菠蘿、杏、香蕉等。

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