在西點制作中，小麥粉通常按蛋白質（或面筋）含量較多少來分類，一般分為三種基本類型。?

（1）高筋小麥粉 ?高筋小麥粉又稱強筋小麥粉或面包粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%~15%，濕面筋值在35%以上，最好的高筋小麥粉是加拿大生產的春小麥小麥粉。高筋小麥粉適于制作面包、起酥點心、巧克斯點心（泡芙點心）等。

（2）低筋小麥粉 ?低筋小麥粉又稱弱筋小麥粉或糕點粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%~9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力小麥粉均屬于這類小麥粉。低筋小麥粉適于制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。

（3）中筋小麥粉 ?中筋小麥粉是介于高筋小麥粉與低筋小麥粉之間的一類小麥粉。蛋白質含量為9%~11%，濕面筋值在25%~35%。中筋小麥粉適于制作重型水果蛋糕，肉餡餅等。

羊角小面包 ?

用料：甜小面包面團 1．5斤，雞蛋2個．?

做法： 把面團放在操作臺上，分成10塊，揉成面團，餳10分 鐘。用搟面棍搟成長圓面片，使左手捏住面片里邊的這一 端，右手捏住面片外邊的一端向外拉開，用右手掌從外往里 搓．邊搓邊卷，莒南糕點配送，直到面片全部卷上．成為帶花紋形狀的長條 面罄．從兩頭彎過來成羊角形，放在抹油的鐵烤盤上。找好 距離，送入溫室餳發，郯城糕點配送，到發脹起一倍時取出來，上邊刷一層 雞蛋液，費縣糕點配送，送入l 70。C烤爐．大約烤Io分鐘．上邊有金黃色，糕點配送， 烤熟即可．出成品lO個．?

形狀：羊角形，金黃色．?

特點：松軟可口． 發好的小面包烘烤前要輕拿輕放，以防振動 塌陷。

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卡納西點隸屬于卡納（臨沂）品牌策劃有限公司，是集技術升級、運營指導、品牌策劃、宅急送、合作聯盟等多元運營與服務為一體的“一站式”品牌管理策劃公司、是臨沂西點 蛋糕領域最受消費者歡迎和最具行業影響力的品牌之一。 自2010年公司創始發展至今，卡納已有員工近100人，數家體驗館遍布山東多個城市，卡納已成為迎合市場最具潛力的西點品牌。 從“店面”到“公司”的華麗轉身 創立之初，卡納（歐麥司）主要致力于“店銷”的經營、隨著公司的發展壯大及市場需求的不斷提升，卡納（臨沂）品牌策劃公司的業務由最初的店面銷售，開始向整體體系運營及多元化發展等領域全面拓展。卡納2013年不同區域多家直營店的相繼開業，使卡納實現了由“店銷”向“品牌策劃運營聯盟”的華麗轉身。“一站式”聯盟服務 卡納（臨沂）品牌策劃有限公司作為集技術升級指導、品牌定位策劃、商學院、西點/蛋糕宅急送、企業顧問于一身的綜合性平臺，消費者不僅可以在卡納（歐麥司）直營店購買到質優價廉的西點、蛋糕產品，更可以享受到卡納提供的便捷、優質的“宅急送”服務。 卡納品牌策劃公司現擁有一支具有專業化的運營團隊，不斷感知業態最新潮流動向，并結合區域本土化特征，為消費者提供出精細化、模式化、科學化和品牌化的設計案例。結合卡納現有的優質產品，卡納有能力為消費者提供專業貼心的“一站式”品牌解決方案，真正為消費者及投資者實現“品質無憂”之夢。